Babeczki Dyniowe (Pumpkin Pie)

Jeśli nie macie pomysłu jak wykorzystać to wspaniałe jesienne warzywo jakim jest dynia, koniecznie spróbujcie babeczek z dyniowym nadzieniem. Są idealną propozycją na długie i chłodne wieczory lub pobudzające śniadanko. Kiedy dodamy do nich przyprawę korzenną powoli zaczną nam przypominać o zbliżającym się pięknym zimowym miesiącu i nadchodzących Świętach. Do tego są mega sycące. A może ciągle brakuje Wam czasu na poranne śniadanie? Spakujcie dyniową babeczkę do torby i dostarczycie sobie wystarczającą ilość energii w drodze. :) 
Zamiast babeczek możemy zrobić ciasto w formie tarty. 
Przepis (z moimi zmianami) pochodzi z magazynu "Kuchnia".

Składniki (na około 15 dużych babeczek): 

Ciasto: 

• 200 g maki pszennej 
• 100 g zmielonych migdałów
• 160 g masła
• 1 żółtko 
• 50 g cukru pudru 
• 2 łyżki zimnego mleka 

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wyrobić elastyczne ciasto. Wyłożyć ciastem foremki (wysmarowane masłem), zrobić kilka nakłuć widelcem i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190ºC do zarumienienia. 

Nadzienie: 

• 200 g mascarpone 
• 200 g purée z dyni* 
• pół łyżeczki cynamonu 
• pół łyżeczki przyprawy korzennej (opcjonalnie) 
• 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 roztrzepane jajko 

Wszystkie składniki delikatnie zmiksować lub wymieszać. Masą wyłożyć upieczone spody i ponownie piec całość 15-20 minut w 180ºC. Nadzienie powinno się ściąć, ale pozostać sprężyste. 

*Jak zrobić 200 g purée z dyni? 

Małą dynie o wadze około 500 g dokładnie umyć. Przeciąć na pół i wydrążyć środek z nasionami. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w naczyniu żaroodpornym lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 i piec aż będzie miękka. 

Następnie zdjąć skórkę, ostudzić i zmiksować blenderem na purée.

Bon Appétit!

Soufflé au chocolat - czyli Suflet Czekoladowy Julii Child

Dzisiaj przedstawiam mój pierwszy przepis z książki Julii Child "Francuski Szef Kuchni" (tu recenzja).
Zrobiłam suflet czekoladowy, który w smaku naprawdę jest obłędny. Delikatny i puszysty jak rozpływająca się w ustach chmurka. :)
Wyrósł mi pięknie, jednak do czasu zdjęć już nie wytrzymał i opadł. ;) Nie zmienia to faktu, że jest przepyszny i warto go zrobić. Najważniejszą zasadą jest prawidłowe ubicie białek i delikatne połączenie ich z bazą czekoladową.
Trzymajcie się przepisu, a nie ma prawa nie wyjść.

Poniżej oryginalny przepis z książki, mam nadzieję że widać co nieco. :)

Nie będę cytować przepisu słowo w słowo z książki tylko przedstawię go moimi słowami (na zdjęciach powyżej możecie przeczytać oryginał). :)

Składniki:

Baza:

• 1/3 szklanki przesianej skrobi kukurydzianej
• 1,5 szklanki mleka
• 0,5 szklanki cukru
• 3 łyżki masła

Wsypać skrobię do rondelka, dodać kilka łyżek mleka i energicznie wymieszać do połączenia składników. Dodać resztę mleka i cukier. Wstawić na gaz i mieszać aż sos się zagotuje i trochę zgęstnieje. Dodać masło, wymieszać. 

Dodatkowo: 

• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej 
• 3 łyżki wrzątku
• 1 szklanka kawałków czekolady deserowej 
• 5 jajek + 2 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki octu winnego

Kawę rozpuść w 3 łyżkach wrzątku, następnie dodaj ją do pokrojonej czekolady, a całość umieść w garnuszku w kąpieli wodnej i gotuj do rozpuszczenia się czekolady.

Żółtka oddziel od białek. Białka umieść razem w misce i dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem. Kiedy zacznie powstawać piana dodaj ocet i cukier i ubijaj aż powstanie sztywna i lśniąca piana. 

Przygotowanie: 

Do przygotowanej i ostudzonej bazy dodać roztopioną czekoladę i żółtka, wymieszać. Następnie dodawać ubite białka i delikatnie wymieszać całość. 

Kolejno należy przygotować naczynie do pieczenia (może do być kilka małych kokilek lub jedno większe, tak jak u Julii Child, która użyła naczynia o pojemności 6 szklanek). Formę wysmaruj miękkim masłem i wysyp mąką lub skrobią kukurydzianą, usuń nadmiar. 

Suflet wyrasta podczas pieczenia dlatego należy zrobić kołnierzyk z foli aluminiowej otaczający naczynie w którym pieczemy (kawałek folii dłuższy od obwodu formy, o szerokości 30 cm zegnij na pół i z jednej strony posmaruj masłem). Otocz naczynie tym paskiem, zepnij szpilka. 

Piec w 190ºC przez 55 minut jeśli robimy w jednej, dużej formie lub około 15-20 w małych kokilkach. 

Bon Appétit!

Muffiny Brownie

Mocno czekoladowe, chrupiące z wierzchu, ciągnące w środku i bardzo sycące.
Mufiinki Brownie...mmm. :)  

Polecam!

Składniki (na 6 muffinek):

• 80g masła
• 150g ulubionej czekolady
• 130g cukru
• 100g mąki
• 1 łyżka kakao
• 2 jajka
• 45g posiekanej czekolady lub groszków czekoladowych 
• łyżeczka ekstraktu waniliowego (przepis TU) 
• szczypta soli

Do miski wsypać mąkę i kakao, sól, wymieszać i odstawić. Połamać czekoladę i również odstawić na później.

Do garnuszka wrzucić masło i podgrzewać na wolnym ogniu. Kiedy masło zacznie się rozpuszczać dodać cukier. Mieszać cały czas żeby cukier się nie przypalił. Kiedy mieszanka zacznie się gotować zdjąć z ognia i dodać czekoladę. Pod wpływem temperatury czekolada będzie się rozpuszczać. Mieszać cały czas, aby uzyskać jednolitą masę, przestudzić (ja jak się spieszę napełniam zlew zimną wodą i wkładam do niej garnek, wtedy masa bardzo szybko stygnie), dodać jajka i ekstrakt. Dobrze wymieszać aż powstanie jednolita, gęsta masa.
Wsypać przygotowaną wcześniej mąkę i wymieszać.

Przełożyć ciasto do papilotek. Wypełnić je do 3/4 wysokości. Wierzch każdej babeczki posypać posiekaną czekoladą. 

Piec 25 minut w 200°C (po około 10 minutach przykryć babeczki folią aluminiową, aby się nie przypiekły za bardzo z wierzchu).
W przypadku tego ciasta na patyczku może pozostać odrobina mokrego ciasta gdyż brownie w założeniu jest lekko zakalcowate.

Bon Appétit!

Muffiny Cynamonowo - Jabłkowe

Uwielbiam te muffiny! 

Robi się je w mgnieniu oka, są delikatne, zwarte i wilgotne, wyglądają i pachną obłędnie, smak fantastyczny! Trochę jak szarlotka, trochę jak cynamonowiec. Pycha!

Ponadto można je upiec zarówno w formach do muffin, jak również trochę przyspieszona wersja- normalnie w tortownicy i zwykłej brytfannie do ciast.

Przepis mam od koleżanki (która namiętnie, co jakiś czas piecze te pyszności), skąd ona go ma nie mam pojęcia. 

Róże na muffinach to moja twórczość, jednak ten element można w zupełności pominąć, bez straty dla smaku. :) 
Polecam!  

Składniki (na 12 muffinek):

• 1 szklanka i 2 łyżki mąki (szklanka o pojemności 250 ml)
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 1 jajo
• 0,5 szklanki mleka
• 5 łyżek roztopionego masła
• 2 jabłka

Wymieszać razem mąkę, cukier, proszek, sól i cynamon.

W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre, tzn. jajo, mleko, masło.

Dodać mieszankę jajeczną do mącznej, wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę jabłka (jabłek ma być w masie dużo, dlatego można korygować ich ilość;).

Wlać masę do foremek na muffinki, papilotek itp.

Dodatkowo:

• 2 jabłka (najlepiej z mocno czerwoną skórką) *

Jabłko przekroić na pół i starać się kroić jak najdłuższe i cienkie paski ze skórką, o szerokości ok. 1 cm. Włożyć takie paski do wrzątku i odczekać kilka minut, aż jabłko zmięknie i będzie elastyczne (uważać, aby się nie rozgotowało we wrzątku!).

Paski zwijać w rulony, tworząc kwiat.

Przygotowane róże ułożyć delikatnie na przygotowanych muffinkach.

Piec około 20- 25 minut w 180ºC.

* element ozdobny w formie róży można całkowicie pominąć co w zupełności nie wpłynie negatywnie na końcowy smak. :)

Bon Appétit!

Rafaello Cupcakes

Smak tych babeczek jest dokładnie taki jaki oczekiwałam, intensywnie kokosowy, delikatny i kremowy. Rafaello w czystej postaci. :)

Początkowo zrobiłam cupcakes tylko z połowy porcji (6 babeczek) co jednak było dużym błędem, bo ulotniły się w mgnieniu oka. 

Przepis z tego bloga. 

Polecam!

Składniki (na 12 cupcakes):

Babeczki:

• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 3/4 szklanki cukru
• 1 i 1/3 szklanki wiórek kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 2 krople zapachu migdałowego
• szklanka śmietanki 36 % (można dać trochę więcej)
• ½ szklanki roztopionego masła
• 2 jajka
• 12 kuleczek Rafaello

Wszystkie suche składniki wymieszać razem w miseczce. Mokre składniki przełożyć do oddzielnej miseczki i wymieszać. Połączyć mokre składniki z suchymi do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przygotować papilotki lub foremki na muffinki i do każdej wlać łyżkę ciasta, następnie włożyć Rafaello i pokryć całkowicie kuleczkę ciastem. 

Piec ok 22-25 minut w 180ºC. Ostudzić.

Polewa:

• 150 g białej czekolady

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, płatki migdałowe, świeży kokos  

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. 

Wierzch babeczek polać dość obficie czekoladą i udekorować wybranymi dodatkami. 

Bon Appétit!

 

Wafelcakes ;)

A tak naprawdę to cupcakes o smaku wiśniowo - czekoladowym z polewą wiśniową, pieczone w wafelkach do lodów. Uff...

W smaku - rewelacja! Babeczki są wilgotne, mięsiste i delikatne. Pyszny wiśniowy krem jest ich dopełnieniem. :) 

Ponadto pieczone w wafelku wyglądają świetnie i są bardzo oryginalne! Jednak jeśli nie posiadacie takich wafelków, równie dobrze można je upiec w tradycyjnych foremkach. 

Przepis zaczerpnięty od Nigelli z moimi modyfikacjami. 

Polecam!  

Składniki (na ok. 9 niedużych babeczek):

Babeczki:

• 60 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady
• 160 g konfitury wiśniowej (z całymi wiśniami)
• szczypta soli
• 1 jajko
• 75 g mąki pszennej
• ¾ łyżeczki proszku do pieczenia

Jajko lekko ubić mikserem. Mąkę przesiać.

Masło z czekoladą roztopić i lekko ostudzić. Dodać konfiturę, sól i lekko ubite jajko. Wymieszać.  Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników.

Masę przelać do wafelków do lodów, lub zwykłych foremek do ¾ wysokości.

Piec 25-30 minut w 180ºC, do tzw. „suchego patyczka” .

Polewa:

• 250 g mascarpone
• 2-3 łyżki konfitury wiśniowej

Mascarpone dokładnie wymieszać z konfiturą (owoce z konfitury drobno pokroić), można dosłodzić.

Babeczki udekorować przygotowaną masą.

*babeczki najlepiej polać masą tuż przed podaniem, polane przechowywać w lodówce

Bon Appétit!

Mini Muffinki z Nutellą i Orzechami Laskowymi

Muffinki błyskawiczne! 

Robi się je tak szybko i tak mało brudzi się naczyń przy ich wykonaniu, że ja nawet nie zauważyłam kiedy je zrobiłam. ;) 

Do tego pyszny czekoladowo-orzechowy smak. Jeśli macie niezapowiedzianych gości, to z powodzeniem możecie wykorzystać ten przepis.
Przepis z książki "Desserts 4 Today: Flavorful Desserts with Just Four Ingredients" A. J. Dodge. 
Polecam!

Składniki (na ok.10 mini muffinek lub 5-6 normalnych):

• pół szklanki grubo posiekanych, podprażonych orzechów laskowych 
• 1 duże jajko 
• pół szklanki nutelli (ja użyłam TEJ DOMOWEJ)
• 5 płaskich łyżek mąki

Jajko roztrzepać trzepaczką, dodać nutellę i połączyć ze sobą (też trzepaczką), dodać mąkę i wymieszać.

Masą wyłożyć papilotki do muffinek (do 3/4 wysokości). Posypać orzechami.

Piec ok. 10 minut w 180°C.

Bon Appétit!

 

Czeko-Kubki (Czekoladowa Lawa)

Ktoś, kto jeszcze nigdy nie jadł tego deseru, niech natychmiast pędzi do kuchni i zabiera się za jego przygotowanie. ;)

Czekoladowa Lawa, to coś co z wierzchu wygląda nadzwyczaj zwyczajnie, jednak po wbiciu łyżeczki ukazuje się naszym oczom, coś nadzwyczaj niezwyczajnego.

Dla wielbicieli czekolady, deser obowiązkowo do zrobienia. :) 

Przepis dostałam od koleżanki. 

Polecam!

Składniki (na 4 kokilki):

• 125 g masła
• 140 g gorzkiej czekolady
• 2 jaja
• 120 g cukru
• 2 łyżki mąki

Masło roztopić z czekoladą w kąpieli wodnej. Ostudzić.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać cukier. 

Następnie dodać żółtka do białek i masę czekoladową. Całość krótko zmiksować, tylko do połączenia składników. Dodać mąkę i wymieszać łyżką.

Piec 12-15 minut w 200°C. 

Jeśli deser będziemy jeść prosto z kokilek polecam piec 12 minut, jednak jeśli chcemy wyjąć nasz deser z foremek (np. muffinkowych lub zwykłych na babeczki) 15 minut.

Bon Appétit!

Mini Tartinki CarmeLove

Przepyszne, małe słodkie ciasteczka.

Są trochę jak babeczki i trochę jak pralinki.

Kruchutkie ciasto z nadzieniem karmelowo- orzechowym jest pyszne! 

I choć przygotowanie tych babeczek jest dość pracochłonne i wymagające, smak zrekompensuje włożony w nie wysiłek. :)

Przepis z modyfikacjami pochodzi od Viridianki. 

Polecam! 

Składniki:

Ciasto kruche  :

• 250 g mąki
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• kilka łyżek zimnej wody
• szczypta soli

Mąkę przesiać z solą i cukrem. Masło wymieszać z żółtkiem. 

Na zmianę do masła dodawać 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników. 

Uformować dysk, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę.

Przygotować minimuffinową foremkę / foremki do tartinek. Dołki posmarować masłem i oprószyć mąką. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować duży cienki placek z którego wyciąć kawałki ciasta i wylepić dołki foremki. Ciasto mrozić 30 minut w zamrażarce. 

W tym czasie z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, które razem z suchym ryżem/fasolą posłużą nam do obciążenia spodów. Spody obciążyć papierem do pieczenia z wysypanym na nich ryżem/fasolą. 

Piec 10 minut w 180°C.

Ściągnąć papier z ryżem i dopiekać jeszcze ok. 5 minuty. Wystudzić

Masa karmelowo - orzechowa :

• 110 g cukru
• 100 ml wody
• 45 ml śmietanki kremówki 30%
• 35 g masła
• duża garść ulubionych orzechów

W garnuszku o grubym dnie połączyć cukier i wodę. Podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień i podgrzewać aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypalić! 

Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietankę oraz masło, mieszać aż się rozpuści. Dodać drobno pokrojone orzechy. Masa ma być dość gęsta.

Odstawić do ostudzenia (niekoniecznie całkowitego).

Krem karmelowy:

• 1 małe białko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki wody
• 65 g cukru trzcinowego
• 65 ml śmietanki kremówki 30%
• 75 g masła, w temp. pokojowej
• 100 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno

Przygotować bezę włoską: zagotować w rondelku wodę z cukrem pudrem, podgrzać płyn do 126-135°C. Białko wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Na średnich obrotach miksera wlewać gorący syrop, ubijać aż masa ostygnie. Schłodzić.

Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się roztopi i lekko zarumieni - karmel można zamieszać przez poruszanie garnka, nie należy go mieszać łyżką. Wlać śmietankę (65ml) i dodać masło. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. 

Dodać ubitą śmietankę kremówkę, wymieszać krem szpatułką, następnie delikatnie wmieszać ubite białko. Przechować w lodówce.

Polewa czekoladowa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• 25ml śmietanki kremówki 30%

Podgrzać w garnuszku masło i śmietankę. Do gorącego płynu dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zgasić ogień i mieszać aż się rozpuści całkowicie.

Składanie: 

Do kruchych spodów wlewać po łyżeczce masy karmelowo- orzechowej. Gdy stężeje napełnić kremem karmelowym. Schładzać aż całkowicie się zetnie. Babeczki polać lub maczać w czekoladzie. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują mocno schłodzone. 

 Bon Appétit!