Słodkie Brigadeiros

Przepyszne, słodkie kuleczki, coś pomiędzy toffi, a czekoladowymi pralinami. Przypominają w smaku cukierki Riesen, tylko są nieco bardziej miękkie i ciągnące.
Brigadeiros to brazylijski przysmak, który powstał na cześć Eduarda Gomes’a - brazylijskiego polityka i żołnierza. 
Wykonanie jest banalnie proste i szybkie.
Polecam! :)

 Składniki:

• puszka mleka skondensowanego słodzonego (400g) 
• 3-4 łyżki gorzkiego kakao
• 60 g masła
• kakao, wiórki kokosowe, zmielone orzechy, posypka czekoladowa do obtoczenia 

 Mleko skondensowane wlać do garnuszka, dodać masło i kakao. Całość podgrzewać na średnim ogniu (około 15 minut), aż masa zgęstnieje na tyle, że będzie "odchodzić" od dna garnka podczas mieszania. Ważne, aby cały czas mieszać mleko, aby się nie przypaliło i nie przywarło do dna.  
Odstawić do ostygnięcia. Z powstałej masy formować małe kuleczki i obtaczać w wybranej przez siebie posypce. 

Bon Appétit!

Mini Tartinki CarmeLove

Przepyszne, małe słodkie ciasteczka.

Są trochę jak babeczki i trochę jak pralinki.

Kruchutkie ciasto z nadzieniem karmelowo- orzechowym jest pyszne! 

I choć przygotowanie tych babeczek jest dość pracochłonne i wymagające, smak zrekompensuje włożony w nie wysiłek. :)

Przepis z modyfikacjami pochodzi od Viridianki. 

Polecam! 

Składniki:

Ciasto kruche  :

• 250 g mąki
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• kilka łyżek zimnej wody
• szczypta soli

Mąkę przesiać z solą i cukrem. Masło wymieszać z żółtkiem. 

Na zmianę do masła dodawać 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników. 

Uformować dysk, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę.

Przygotować minimuffinową foremkę / foremki do tartinek. Dołki posmarować masłem i oprószyć mąką. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować duży cienki placek z którego wyciąć kawałki ciasta i wylepić dołki foremki. Ciasto mrozić 30 minut w zamrażarce. 

W tym czasie z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, które razem z suchym ryżem/fasolą posłużą nam do obciążenia spodów. Spody obciążyć papierem do pieczenia z wysypanym na nich ryżem/fasolą. 

Piec 10 minut w 180°C.

Ściągnąć papier z ryżem i dopiekać jeszcze ok. 5 minuty. Wystudzić

Masa karmelowo - orzechowa :

• 110 g cukru
• 100 ml wody
• 45 ml śmietanki kremówki 30%
• 35 g masła
• duża garść ulubionych orzechów

W garnuszku o grubym dnie połączyć cukier i wodę. Podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień i podgrzewać aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypalić! 

Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietankę oraz masło, mieszać aż się rozpuści. Dodać drobno pokrojone orzechy. Masa ma być dość gęsta.

Odstawić do ostudzenia (niekoniecznie całkowitego).

Krem karmelowy:

• 1 małe białko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki wody
• 65 g cukru trzcinowego
• 65 ml śmietanki kremówki 30%
• 75 g masła, w temp. pokojowej
• 100 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno

Przygotować bezę włoską: zagotować w rondelku wodę z cukrem pudrem, podgrzać płyn do 126-135°C. Białko wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Na średnich obrotach miksera wlewać gorący syrop, ubijać aż masa ostygnie. Schłodzić.

Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się roztopi i lekko zarumieni - karmel można zamieszać przez poruszanie garnka, nie należy go mieszać łyżką. Wlać śmietankę (65ml) i dodać masło. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. 

Dodać ubitą śmietankę kremówkę, wymieszać krem szpatułką, następnie delikatnie wmieszać ubite białko. Przechować w lodówce.

Polewa czekoladowa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• 25ml śmietanki kremówki 30%

Podgrzać w garnuszku masło i śmietankę. Do gorącego płynu dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zgasić ogień i mieszać aż się rozpuści całkowicie.

Składanie: 

Do kruchych spodów wlewać po łyżeczce masy karmelowo- orzechowej. Gdy stężeje napełnić kremem karmelowym. Schładzać aż całkowicie się zetnie. Babeczki polać lub maczać w czekoladzie. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują mocno schłodzone. 

 Bon Appétit!

Trufle Czekoladowe z Nutą Pomarańczy i Grand Marnier

Trufle już od dawna były dla mnie czymś niezwykłym (chyba ta ilość endorfin po czekoladzie ma na to niemały wpływ). Są też niesamowicie kobiece, subtelne i delikatne. Jest to deser, którego nie robi się codziennie, żeby je zrobić trzeba mieć odpowiedni nastrój i stan ducha, bo właśnie wtedy będziemy mogli poczuć ich głębie i magię. 

Te trufle mają niezwykły smak, jak napisała autorka są one " trochę buduarowe, trochę jak pluszowe kotary i miękkie pufy; I sprawiają, że przez chwilę zapomina się o wszystkim"... 

Niezwykłe. 

Przepis na trufle zaczerpnięty oczywiście od Trufelki.

Polecam! 

Składniki:

•  100 g czekolady (minimum 70% kakao)*
• 5 łyżek śmietanki (36%)
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki Grand Marnier
• odrobina soli morskiej
• skórka otarta z 1 małej pomrarańczy
• kakao w proszku do obtoczenia trufli

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.

Dodać masło, mieszać trzepaczką, aż czekolada wchłonie masło.

Garnek zdjąć z ognia i dodawać śmietankę partiami, wciąż mieszając trzepaczką. 

Całość intensywnie mieszać ok 1 min. (masa powinna uzyskać jedwabistą konsystencję i nieco ostygnąć), dodać Grand Marnier, po 1 łyżce, następnie odrobinę soli i na koniec skórkę pomarańczową. Mieszać trzepaczką balonową jeszcze ok 30sek. 

Masę przelać do pojemnika na żywność i chłodzić aż stężeje. Następnie nabierać łyżeczką lub mini łyżką do lodów, formować kulki i przekładać na talerz/ tacę wysypaną przesianym kakao, obtoczyć trufle w kakao i odstawić do lodówki na kilka godz. 

Gotowe trufle przechowywać w lodówce, wyjąć 20 minut wcześniej przed podaniem, aby zmiękły.

* jeśli nie lubicie gorzkiej czekolady (a te trufelki są jej kwintesencją), możecie użyć mlecznej, też będą pyszne, choć już nie tak "buduarowe" ;) 

Bon Appétit!