Ciasteczka Słoneczka

Pyszne,  delikatne i rozpływające się w ustach ciasteczka. Przez dodatek konfitury różanej smakują naprawdę wybornie.
Robi się je bardzo prosto,  a zapewniam, że posmakują każdemu.
Idealne na podwieczorek,  do kawy lub herbaty.

Składniki : 

Ciasteczka:

• 150 g mąki krupczatki 
• 150 g mąki pszennej tortowej (można dać samą krupczatkę) 
• 200 g masła
• 2 żółtka
• 5 łyżek śmietany 18%
• szczypta soli

Mąki wymieszać ze szczyptą soli. Dodać posiekane masło, żółtka i śmietanę wyrobić gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie podsypać mąką stolnice i rozwałkować na dość cienki placek. Wykrawać kieliszkiem lub inną okrągłą foremką koła. Rozłożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i każdy posmarować przygotowanym lukrem.
Piec 12-15 minut w 180°C.

Lukier: 

• 2 białka
• 200 g cukru pudru 

Białka z cukrem utrzeć na gładki i lśniący lukier.

Dodatkowo: 

• konfitura różana (lub inna, gęsta) 

Ostudzone ciasteczka przełożyć konfiturą różaną. 

Bon Appétit!
 

Rolada Bezowa z Truskawkami

Beza, bita śmietana, truskawki. Połączenie idealne.
Jeśli macie nadmiar białek, np. po pieczeniu pączków (przepis TU) jest to pyszna propozycja na wykorzystanie ich. Całość jest lekka jak chmurka i znika w mgnieniu oka. :)
Polecam!

Składniki: 

Beza:

• 7 białek 
• szczypta soli
• 300 g cukru
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej/ kukurydzianej 
• 2 łyżeczki octu białego winnego 

 Do białek dodać szczyptę soli i ubić na sztywno mikserem. Pod koniec ubijania partiami dodawać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie lśniąca i sztywna (około 10 minut). Na koniec dodać skrobię i ocet, zmiksować do połączenia się składników.
Gęstą pianę wyłożyć na płaską blachę (tę dużą z piekarnika) wyłożoną papierem do pieczenia i delikatnie rozprowadzić. Można posypać płatkami migdałowymi.
Wsadzić do rozgrzanego piekarnika do 180°C na 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 160°C i piec jeszcze 15-20 minut (w zależności od wysokości naszej bezy).
Po upieczeniu wyjąć bezę i poczekać aż lekko przestygnie.
Obrócić na drugą stronę, tzn. papierem do góry i lekko zwinąć w rulon (robimy to po to, aby później było łatwiej zwinąć roladę). 
Przygotować nadzienie.

 Dodatkowo: 

• 500 ml śmietany 30% 
• 2 śmietan-fixy
• 300 g truskawek 
• płatki migdałowe (na wierzch, opcjonalnie)

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno ze śmietan-fixem.
Truskawki "zmiażdżyć" widelcem na pulpę. Do ubitej kremówki dodać truskawki, delikatnie wymieszać.

Przygotowanie: 

Na bezę wyłożyć masę śmietanowo-truskawkową i rozprowadzić (nie do samych brzegów, najwięcej masy niech pozostanie na środku). Zwinąć delikatnie w roladę. Jest to etap najtrudniejszy, ponieważ w zależności od naszej upieczonej bezy, może się ona rozpadać lub być "zbyt miękka", jednak nie należy się tym przejmować, nawet jak nie będzie przypominać standardowej rolady (tak jak moja;) i tak będzie pyszna. :)
 Można posypać z wierzchu płatkami migdałowymi.
Przechowywać w lodówce.

Bon Appétit!

Hiszpan

Dlaczego taka nazwa? 

Nie mam pojęcia, jednak w mojej okolicznej cukierni (i wielu innych) takie właśnie ciastka można kupić pod tą nazwą, która bardzo dobrze zakorzeniła się już w moim domu.

I tak od kiedy pamiętam na przyjęciu zawsze musiał znajdować się chociażby jeden Hiszpan. :)

Dla wielbicieli Pavlovej mam dobrą wiadomość, ponieważ ciastko jest dość podobne w smaku, chociaż beza jest bardziej krucha (raczej bez miękkiego środka-  to trochę zależy od czasu pieczenia).

Gorąco zachęcam do wypróbowania przepisu!

Składniki:

Beza: 

• 4 białka
• 360 g cukru

Białka ubić na bardzo sztywną pianę i powoli w kilku partiach dodawać cukier cały czas ubijając, do czasu aż składniki się połącza, a masa będzie lśniąca i sztywna. 

Następnie masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać odpowiednie dla siebie kształty, można również nałożyć masę łyżką. 

Bezy suszymy w piekarniku w 120ºC około 2 godzin (ewentualnie krócej lub dłużej wedle uznania). 

Dodatkowo: 

• bita śmietana (ilość wedle uznania- najlepiej dużo;) 

Bezy przekładamy bitą śmietaną.

Bon Appétit! 

Białe Beziki

Przepyszne, chrupiące z wierzchu, ciągnące i lepiące w środku bezy.  

Robię je, gdy mam nadmiar białek w lodówce, a potem wykorzystuje do innych deserów lub zjadam same. 

Beziki rozpływają się w ustach! 

Polecam!

 Składniki (na jedną blachę bez):

• 3 białka
• szczypta soli
• 150 g drobnego cukru 
• sok wyciśnięty z połowy limonki
• 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.

Następnie partiami dodawać cukier, cały czas ubijając. 

Dodać skrobię i sok z limonki cały czas ubijając. 

Masa musi być naprawdę bardzo gęsta i sztywna. Taką nałożyć do rękawa cukierniczego i na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać bezy. 

Piec ok. 70 - 80 minut w temperaturze 120°C (lub nawet dłużej, aby były bardziej wysuszone). Beziki troszeczkę podrosną podczas pieczenia, ale niewiele. 

Bon Appétit!

Krakowskie Ciasteczka

Ja, jako rodowita krakuska nie mogłam tych ciastek nie zrobić. 

U mnie w domu dość często się je kupowało, a w cukierni widniały pod nazwą "klawisze" lub "makaroniki krakowskie". 

Czy faktycznie są to tradycyjne krakowskie ciasteczka nie mam pojęcia, w każdym razie w Krakowie można je zjeść w wielu kawiarniach, cukierniach itp. 

Są słodkie, lekko ciągnące, trochę jak klasyczne makaroniki. Z konfiturą różną wspaniałe.

Przepis z bloga Doroty. 

Polecam! 

Składniki (na 10-12 sztuk):

Ciasto kruche:

• 100 g masła, zimnego
• 65 g cukru pudru
• 165 g mąki pszennej
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub szybko wyrobić ręcznie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 20 cm i grubości około 5 - 6 mm. Tak przygotowane ciasto ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, piekarnik rozgrzać do 200ºC i podpiec przez 15 minut. Schłodzić.

Beza orzechowa:

• 3 białka
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g migdałów lub orzechów laskowych, drobno posiekanych i podprażonych np. na patelni
• 60 g mąki pszennej

Dodatkowo:

• kilka łyżek konfitury (najlepiej różanej)
  

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce (jak przy bezach). Dodać migdały/orzechy i wymieszać. Pianę bezową umieścić w garnuszku i podgrzewać do temperatury około 70ºC, aż cukier się zacznie rozpuszczać (gotować przez kilka minut). Zdjąć z palnika, dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Tak przygotowaną bezę wyłożyć na spód pokryty wcześniej dżemem, równo rozprowadzić. 

Odłożyć na 60 minut, aż do momentu, gdy beza nie będzie się kleiła przy dotyku.

Po tym czasie placek pokroić na 10 - 12 prostokątów. Rozsunąć je na blaszce na odległość 2 - 3 cm od siebie. 

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut. Wystudzić.

   

Bon Appétit!

Królowa Deserów

Oczywiście mam na myśli Pavlovą. 

Kto choć raz ją jadł doskonale zrozumie dlaczego nazwałam ją Królową Deserów.

Delikatna, chrupiąca z wierzchu, miękka i ciągnąca w środku beza z dodatkiem bitej śmietany 

i świeżych owoców potrafi wzbudzić zachwyt u niejednej osoby. Pavlova jak na Królową przystało kusi również swoim wyglądem. Doskonale może posłużyć jako wykwintny tort na ważne przyjęcie, bądź jeśli chcemy zwyczajnie oczarować swoich gości kulinarnymi zdolnościami. :)

Idealna Pavlova jest także prosta w wykonaniu co chyba już dopełnia całą jej perfekcyjność.

Składniki:

Beza: 

• 6 białek z dużych jaj
• 1,5 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1,5 łyżeczki octu winnego
• 300 g cukru   

Białka ubić na sztywną pianę. Do piany dodawać partiami cukier, aż masa będzie lśniąca i bardzo sztywna. Dodać skrobię i ocet.

Na papierze do pieczenia rysujemy koło o średnicy 22 cm. Wykładamy na nie masę.

Piec 5 min. w  180ºC, następnie zmniejszyć temperaturę do 150ºC i piec 1,5-2 godzin.

Wystudzić bezę w lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Dodatkowo:

• ok. 300- 500 ml śmietanki 30 %
• owoce sezonowe (truskawki, maliny, jagody, winogrona, banany itp.)

 Śmietankę ubić na sztywno, rozsmarować na wystudzonej bezie i udekorować owocami.

Bon Appétit!!!

Tort Czekoladowy z Bezą

  

Tak jak obiecałam, podaję przepis na przepyszny czekoladowy tort! 

Chrupiące bezy, orzechy laskowe i naprawę genialny krem to iście królewskie połączenie! 

Co prawda wykonanie tego tortu jest dość pracochłonne, ale zapewniam, że warto. Zresztą rozpoczęcie bloga też trzeba odpowiednio uczcić, prawda? :)

Przepis pochodzi ze "Złotej księgi czekolady" z moją delikatną modyfikacją. 

Polecam!

Składniki: 

 Blaty bezowe: 

• 6 białek z dużych jaj, o temp. pokojowej
• szczypta soli
• 300 g miałkiego cukru
• 180 g migdałów, drobno zmielonych
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Na blaszce ułożyć papier do pieczenia narysować 3 koła o średnicy 22 cm.

W misce ubić białka z solą na lekką pianę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Dodać migdały i mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszać łyżką (najlepiej drewnianą). 

Masę nałożyć na narysowane wcześniej koła i piec 1 godzinę 
i 20-30 minut w rozgrzanym do 150ºC. Ostudzić okręgi na blasze przez 10 minut, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Krem:

• 250 g grubo krojonej gorzkiej czekolady
• 375 g masła
• 6 żółtek z dużych jaj
• 125 ml wody
• 3/4 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii 
•  alkohol (np. rum)  *

Dodatkowo:

•  uprażone orzechy laskowe - ilość według uznania *

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Ostudzić. 

W misce utrzeć masło na gładki krem.

W osobnym naczyniu ubić  żółtka, aż staną się jasne i gęste.

Na średnim gazie doprowadzić do wrzenia wodę z cukrem. Gotować nie mieszając, aż temperatura osiągnie 115ºC lub lekko sprężystą konsystencję. Zdjąć z ognia i cały czas ubijając, dodawać do żółtek. Stopniowo dodawać masło oraz czekoladę i wanilię. Ubijać, aż do ostygnięcia mieszanki. W tym momencie można do masy dodać dodatkowo alkohol- ilość i gatunek wedle upodobania. 

Połóż jedną bezę na paterze i posmaruj 1/3 kremu. Połóż kolejną bezę i połowę pozostałego kremu. Na to ostatnia beza i na wierzchu rozprowadź resztę kremu. 

Udekoruj uprażonymi orzechami laskowymi. 

* alkohol nie jest konieczny, ilość i typ użytego alkoholu zależą od naszych preferencji

*uprażone i pokrojone orzechy laskowe możemy także dodać do masy

Bon Appétit!