sobota, 14 stycznia 2017

Gâteau Breton

Wspaniałe, bretońskie maślane ciasto szczególnie dla miłośników ciast kruchych.
Ma bardzo ciekawą teksturę, lekko piaskową, a przede wszystkim ten aromat...nieziemski!
Przepis znaleziony w książce Nigelli "Jak zostać domową boginią" choć jak twierdzi autorka oryginalnie pochodzi z książki Anne Willian "Real Food".
Ciasto równie dobrze może zastąpić maślany spód do innych wypieków, ale samo smakuje równie wyśmienicie, koniecznie z kubkiem dobrej herbaty.
Ciekawym pomysłem jest również przełożenie gâteau konfiturą (najlepiej malinową). Wtedy trzeba to zrobić przed pieczeniem (dzielimy ciasto na 2 części), pomiędzy które nakładamy ulubioną konfiturę. Możliwości wykorzystania tego przepisu jest naprawdę dużo, także pozostawiam Wam duże pole do popisu. :)


Składniki (na tortownicę o średnicy 23-25cm):

Ciasto:
  • 225 g mąki pszennej
  • 200 g drobnego cukru
  • 250 g masła (pokrojonego w kostkę)
  • 6 żółtek
Glazura:
  • 1 łyżeczka żółtka (odjęta od przygotowanych 6)
  • 1 łyżka wody

Składniki na glazurę wymieszać ze sobą. Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i dobrze natłuścić brytfankę masłem. Ważne, aby tortownica lub inna użyta przez nas forma była szczelna, ponieważ ciasto zawiera dużą ilość tłuszczu, który nie powinien się z niego wytopić.
Mąkę przesiać i dodać do niej pozostałe składniki. Wyrobić ręcznie lub w robocie kuchennym na gładkie ciasto (konsystencja będzie dość lepiąca). Wyłożyć równomiernie na blachę. 
Ciasto posmarować glazurą i zrobić na wierzchu kratę lub prążki widelcem.
Piec 15 min w 190ºC , następni zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec kolejne 25 min do uzyskania złocistego koloru. Odczekać do lekkiego ostudzenia i pokroić tradycyjnie w kliny. 
Ciasto po ostygnięciu stwardnieje. 

Bon Appétit!


środa, 4 stycznia 2017

Dorsz z Białym Musem i Sosem Cytrynowym

Moi Drodzy, może macie ochotę na wyjątkowe i bardzo eleganckie danie? :)
Jeśli tak, przychodzę Wam z pomocą i przedstawiam przepis na wspaniałego i delikatnego dorsza. Ryba jest bardzo maślana w smaku, do tego biały i kremowy mus i wyrazisty sos cytrynowy. Musicie spróbować! :) Całość choć składa się z kilku elementów i wydaje się skomplikowana naprawdę taka nie jest i każdy poradzi sobie z przygotowaniem tej wspaniałej kompozycji.
Pssst...zaskoczenie i zadowolenie gości gwarantowane. :)
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".


Składniki (na 4 porcje):

Biały Mus: 
  • 2 selery 
  • 200 ml pełnotłustego mleka
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 50 ml śmietanki kremówki 36%
  • sok z cytryny (do smaku)
  • sól, gałka muszkatołowa, mielony biały pieprz  
Selery obieramy i kroimy w grubą kostkę. Następnie należy zalać je mlekiem i sokiem jabłkowym i gotować bez przykrycia do miękkości. Dodać śmietankę kremówkę i całość zblendować na jednolity mus. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, gałką i pieprzem. Jeśli mus będzie zbyt gęsty dodać więcej śmietanki, jeśli zbyt rzadki należy go jeszcze odparować na średnim ogniu. 

Sos cytrynowy: 
  • 60 g cukru
  • 60 g soku jabłkowego 
  • sok i skórka otarta z 1 dużej cytryny 
  • 3 żółtka
  • 50 g masła
Cukier umieścić w garnuszku wraz z sokiem jabłkowym, skórką i sokiem z cytryny i zagotować do połączenia składników. Gorący syrop cytrynowy przelać do żółtek cały czas mieszając i postawić na najmniejszym ogniu do zgęstnienia. Na koniec dodać zimne masło i połączyć całość. 

Karmelizowana Marchewka: 
  • 8 małych mini marchewek (lub 4 większe przecięte na drobniejsze kawałki)
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki masła 
Marchewkę obrać i ugotować w osolonej wodzie al dente. Następnie na patelni rozpuścić cukier z masłem, dodać podgotowaną marchewkę i podsmażyć, aż marchewka ładnie się skarmelizuje (około 5 minut). Można lekko doprawić solą i pieprzem. 

Dorsz: 
  • 4 kawałki polędwiczek z dorsza
  • 60 g masła 
  • sól morska
Masło roztopić na patelni na średnim ogniu, aby nabrało lekko orzechowego posmaku i smażyć na nim dorsza po ok. 3 minuty z dwóch stron (w zależności od grubości kawałka modyfikujemy czas, ważne aby ryby nie smażyć zbyt długo, by pozostała soczysta). Po usmażeniu delikatnie doprawiamy świeżo mieloną solą morską. 

Dodatkowo (do podania)
  • liofilizowane maliny (można pominąć)
  • chips z jabłka (można pominąć) 
  • 4 ćwiartki cytryny (najlepiej opalonych palnikiem w celu estetycznym) 
Sposób podania:

Na talerz wykładamy biały mus, układamy polędwiczkę z dorsza, delikatnie polewamy sosem cytrynowym i układamy karmelizowane marchewki oraz kawałek cytryny. Aby danie nabrało walorów estetycznych i ciekawszej tekstury dekorujemy pokruszoną liofilizowaną maliną i chipsem z jabłka.  

Bon Appétit!



zBLOGowani.pl

niedziela, 1 stycznia 2017

Krem z Pieczonych Buraków z Karmelizowanym Ananasem

Jest kilka takich przepisów, które nigdy się nie nudzą. I do takich właśnie należy ta zupa krem. Szczerze mówiąc jest to taki przepis bez wad, danie jest proste w wykonaniu, pięknie się prezentuje i ma niezwykły smak. Jest tylko kilka niezbędnych trików, które sprawią, że zapamiętacie ten smak na długo. Po pierwsze wybieramy tylko najbardziej dorodne buraki, które urzekną smakiem, po drugie dojrzały, soczysty i słodki ananas to konieczność, a po trzecie użycie dobrego blendera jest niezbędne, ponieważ zupa ma być aksamitna, bardzo delikatna w swojej strukturze.
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".
Do dzieła!


Składniki (na 6-8 porcji):

Krem:

  • 3/4 świeżego ananasa (pokrojonego w kostkę)
  • 1,5 kg buraków
  • 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 250 ml śmietanki kremówki (30-36%)
  • 20 ml syropu ameretto
  • oliwa z oliwek
  • 5-6 łyżek cukru
  • sól, pieprz,  swieży rozmaryn 
Każdego buraka skropić oliwą z oliwek, posypać grubomieloną solą i pieprzem, dodać gałązkę rozmarynu i zawinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze 190ºC około 1-1,5h do miękkości. Po upieczeniu ostudzić i zdjąć skórkę z buraczków i pokroić je w kostkę. 
Świeży ananas obrać i wyciąć zdrewniały  środek, 1/3 ananasa odłożyć do dekoracji dania. W szerokim rondelku, na średnim ogniu rozpuścić cukier i odczekać aż utworzy się z niego karmel i nabierze złocistej barwy (około 5 minut, ważne aby cukier się nie przypalił, bo będzie gorzki i zepsuje smak zupy). Do karmelu dodać ananasa i smażyć, aż nabierze ładnego, lekko brązowego koloru (bezpośrednio po dodaniu ananasa do gorącego karmelu, może się on zbrylić, jednak spokojnie, po dalszym podgrzewaniu rozpuści się). 
Do garnka dodać skarmelizowanego ananasa i upieczone buraki, zalać bulionem i dusić całość przez około 10-15 minut. Następnie dodać śmietankę kremówkę i syrop amaretto, wymieszać.
Całość dokładnie zblendować na aksamitny krem. Gdy konsystencja będzie zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem (ewentualnie cukrem, jeśli będzie potrzeba). 

Dodatkowo:
  • 300 ml śmietanki kremówki (30-36%)
  • 1/3 pozostałego ananasa 
  • kilka ciasteczek amaretti 
  • listki botwinki 
Śmietankę ubić na gęstą i puszystą masę. 
Ananasa pokroić na kawałki i opalić palnikiem lub podpiec na patelni grillowej, aby powstały ładne pręgi. Ciasteczka pokruszyć.

Sposób podania: 

Na talerzu ułożyć kleks bitej śmietany, posypać pokruszonymi ciasteczkami i dodać opalonego ananasa i liście botwinki. Krem przelać do sosjerek i zalewać bezpośrednio przed podaniem. 

Bon Appétit!



zBLOGowani.pl