Cynamonowy Raj

Jeśli tak jak ja kochacie cynamon (a nawet jeśli nie;) to koniecznie zróbcie tę drożdżówkę! 

Z pewnością nie jest to pospolite ciasto drożdżowe, a nawet część smakoszy, która je u mnie kosztowała twierdziła, że smakuje trochę jak półfrancuskie.

Jedno jest pewne- smak obłędny! 

Ciasto robi się szybko, w dodatku wygląda pięknie i nie trzeba go kroić, ponieważ każdy kawałek idealnie się odrywa. ;)

Przepis z tej strony.

Polecam!

Składniki:

• 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1/4 szklanki cukru
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży suszonych lub 20 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• 1/3 szklanki mleka
• 1/4 szklanki wody
• 55 g masła
• 2 jajka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Przy wykorzystaniu świeżych drożdży należy przygotować rozczyn: wymieszać część cukru z drożdżami, gdy się rozpuszczą dodać 1 -2 łyżki mąki i część letniego mleka i odstawić na 20 minut do wzburzenia.
Jeśli używamy drożdży suchych wystarczy dodać je do mąki.
Następnie przesiać mąkę (wymieszać z drożdżami suchymi- jeśli ich używamy), cukrem, solą, wanilią, dodać letnie mleko, rozpuszczone masło, wodę (i rozczyn, jeśli go używamy).
Wymieszać wszystko i dodawać po jednym jajku.
Wyrabiać tak długo aż ciasto będzie gładkie, nie będzie kleiło się do ręki i miski.
Odstawić na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
   
Składniki nadzienia:

• 3/4 szklanki cukru
• 1,5 łyżki cynamonu
• 40 g masła

Rozpuścić masło przeznaczone do nadzienia. Cukier wymieszać z cynamonem.

Przygotowanie:

Foremkę keksową o wymiarach 9 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 50 cm x 30 cm.
Posmarować ciasto rozpuszczonym i ostudzonym masłem, posypać mieszanką cukru i cynamonu. Prostokąt pokroić na 6 równych poprzecznych prostokątów. Położyć je jeden na drugim i tak powstały pasek pokroić w poprzek na 6 jednakowych części.
Ułożyć wszystkie części (kwadraty) jedna na drugiej i taką wierzę przełożyć do formy, tak by kanapki stały dość luźno na sztorc (tu jest fajna instrukcja składania).
Ułożone ciasto zostawić na 20 - 30 minut w ciepłym miejscu do podrośnięcia.
Piec w rozgrzanym do 180°C piekarniku 30 - 35 minut.
  
Bon Appétit! 

A oto mój pomysł na drugie śniadanie w akcji kuchnia 24/7 (kawałeczek cynamonowego raju, idealny do pracy, szkoły na uczelnie). :)

Danisze z Wiśniami

Takiego smaku długo wyczekiwałam. Doskonałe ciasto o którym więcej przeczytacie TUTAJ.
Tym razem wykonałam je z nadzieniem wiśniowym, które idealnie w swojej roli się sprawdziło. :)
Ciasto duńskie z przepisu Nigelli.
Polecam!

Składniki:

Ciasto:

• 1 gotowe ciasto duńskie z TEGO przepisu

Nadzienie: 

• 1 kg świeżych wiśni (mogą być mrożone ok. 700 g)
• ok. 350-400 g cukru
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej  

Wiśnie wydrylować i zasypać cukrem, zostawić aż puszczą sok, a cukier się rozpuści. Następnie całość doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 3 minut. Pozostawić do ostygnięcia.
Odlać sok z wiśni i gotować go aż odparuje i trochę zgęstnieje. Gorącym syropem zalać wiśnie. Poczekać do ostygnięcia i ponownie odlać sok, zagotować go (teraz już tylko aby był gorący) i zalać wiśnie. Ostudzić. Kolejny 3 raz odlać syrop, dodać do niego mąkę ziemniaczaną i zagotować, aż zgęstnieje (ciągle mieszając). Dodać taki "kisiel" do owoców i wymieszać.

Dodatkowo: 

• rozbełtane jajko 

Przygotowanie: 
Gotowy rozwałkowany płat ciasta duńskiego pokroić na duże kwadraty (ok. 12).
Każdy kwadrat podzielić w myśli na pół. Na jedną połowę nakładać nadzienie wiśniowe, a na drugiej zrobić kilka nacięć. Złożyć i mocno zlepić brzegi. Pozostawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Następnie posmarować bułeczki jajkiem i piec 15-20 minut w 180ºC. 

Bon Appétit!

Pains aux Raisins

Ten francuski specjał z pewnością zachwyci niejedno podniebienie! 
Drożdżówki z klasycznego ciasta na brioche, crème pâtissière, rumowymi rodzynkami i lukrem rumowym są genialne! Dokładnie takie jak w dobrych francuskich cukierniach. 
Francuzi jadają takie cudeńka na śniadanie, co Wam również bardzo polecam. Będzie to z pewnością pyszne i wykwintne śniadanko! :)
Oryginalny przepis pochodzi z  książki "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries" Lindy Dannenberg, jednak ja posiadam go z blogu Lo. 
Ogromnie polecam!  

Składniki:

Ciasto brioche:

• 30 ml ciepłego mleka 
• 4,5 g suchych drożdży  
• 250 g przesianej mąki pszennej tortowej 
• 50 g cukru 
• pół łyżeczki soli 
• 2 duże jajka
• 175 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

Do miseczki wlać ciepłe mleko, dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 15 minut. 

Do drugiej, większej miski wsypać mąkę, cukier, sól i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką. Dodać  jajka i za pomocą miksera (końcówka haki) wymieszać składniki. Miksować przez około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Będzie też lekko przyklejać się do ścianek i dna miski. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia ma 1,5 - 2 godzin. 

Po tym czasie, ponownie zacząć miksować ciasto, dodając do niego po około 2 łyżki masła. 

Kiedy masło połączy się z ciastem, można dać następną jego porcję. I tak do wykorzystania całości masła. 

Ciasto przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

Crème pâtissière:

• 250 ml mleka 
• ziarenka z jednej laski wanilii  
• 50 g cukru 
• 3 duże żółtka
• 1,5 łyżki mąki pszennej 
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Do garnka wlać mleko i włożyć wanilię. Doprowadzić do zagotowania. 

W misce ubić żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i pszenną na puszysty krem (końcówki do miksowania). 

Cały czas miksując (teraz na wolnych obrotach) dodawać wąskim strumieniem gorące mleko. 

Kiedy masa się połączy, przelać całość z powrotem do garnka. Cały czas mieszając drewnianą łyżką, podgrzać masę na średnim ogniu. Po około 2 minutach krem powinien zgęstnieć (ewentualnie wydłużyć czas gotowania). 

Masę przelać do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby dotykała kremu) i wystudzić. 

Wstawić na noc do lodówki.

Lukier:

• 70 g cukru pudru
•  rum spod rodzynek

Cukier puder utrzeć z łyżka (lub trochę więcej) rumu spod rodzynek. 

Dodatkowo:

• 60 ml rumu 
• 40 g rodzynek 
• 1 jajko roztrzepane do posmarowania

Rodzynki zalać w miseczce rumem, przykryć i wstawić na noc do lodówki.

Przygotowanie: 

Po nocy odsączyć rodzynki z rumu (rum zachować). 

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na prostokąt, na podsypanym mąką blacie, na grubość 1 cm. Na cieście rozsmarować wyjęty z lodówki crème pâtissière. Posypać całość rodzynkami. 

Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić w plastry szerokości 2,5 cm. 

Przełożyć na blachę do pieczenia zachowując 5 cm odległości (wtedy ciastka będą upieczone każde osobno) lub 3 cm odległości (wtedy ciastka złączą się w jedno ciasto). 

Odstawić całość do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny. Po tym czasie każde ciastko posmarować rozmąconym jajkiem.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Ciastka piec na złoto przez około 15 - 20 minut. 

Wyjąć z piekarnika i posmarować lukrem zrobionym z 1 łyżki rumu (lub trochę więcej) i z cukru pudru. Ponownie wstawić do piekarnika na 1 - 2 minuty. Studzić na kratce.

Bon Appétit!

Brioszki z Marmoladą Pomarańczową i Białą Czekoladą

Uwielbiam zapach drożdżowych wypieków, który roznosi się po całym domu.

Jest to zdecydowanie zapach mojego dzieciństwa, wyjazdów na narty, na które Mama zawsze piecze wielki drożdżowy placek z kruszonką, a także zapach Świąt i ogromnych bab drożdżowych pieczonych przez Babcię.

 Myślę, że wielu z Was ma również ten zapach głęboko w pamięci.

W dzisiejszym poście prezentuję Wam zatem pyszne drożdżowe brioszki. :)

Są to mięciutkie bułeczki z nadzieniem, mają delikatne wnętrze i cudowny maślany aromat.

Nadzienie możemy zrobić wedle naszej ochoty, ja zrobiłam z przepisu Viridianki, jednak możemy 

z dużym powodzeniem nadziać nasze brioszki czekoladą, serkiem, konfiturami, owocami itp.

Bułeczki fantastycznie nadają się na śniadanie, podwieczorek, a także na piknik.

Wypiek najsmaczniejszy jest w dniu upieczenia, dlatego nie pieczmy ich z dużym wyprzedzeniem!

Składniki:

Zaczyn:

• 20 g świeżych drożdży 
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka mąki 
• 4 łyżki ciepłego mleka

Przygotować zaczyn. Wszystkie składniki dokładnie połączyć, nakryć ściereczką i odstawić do napuszenia na 15 min.

Ciasto:

• 370 g mąki
• 70 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• szczypta soli
• 4 jajka ( w temp. pokojowej)
• 220 g masła (w temp. pokojowej)

Dodatkowo:

• 370 g pomarańczowej marmolady
• 100 g białej czekolady

Mąkę przesiać z solą i wymieszać z cukrami. Dodać jajka oraz zaczyn i mieszać łyżką, do połączenia się składników. Zagniatać ręką 8-10 min, aż będzie gładkie (wciąż lepiące).

Do ciasta dodawać po kawałku masła i zagniatać (powtarzać tą czynność do skończenia się masła). Odstawić do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Wyrośnięte ciasto uderzyć kilka razy ręką, by je odgazować i wstawić na 8-12 godzin do lodówki.

Po tym czasie ciasto szybko zagnieść i rozwałkować w duży prostokąt. Po całości rozsmarować marmoladę i posypać czekoladą. Dłuższe boki ciasta złożyć do środka, tak by się spotkały pośrodku. W miejscu połączenia przeciąć ciasto wzdłuż, a następnie każdy pas pociąć w poprzek na 8-10 kawałków. Ułożyć na blaszkach i odstawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Przed pieczeniem posmarować brioszki mlekiem.

Piec 15 minut w 180ºC. do zrumienienia.

Po ostudzeniu oprószyć cukrem pudrem.

Bon Appétit!

Croissant

Zapewne wiele razy słyszeliście o tych słynnych francuskich rogalikach !

 Być może także, wiele razy się rozczarowaliście kupując croissanty w cukierni, bądź sklepie. Nie ma co ukrywać, ale croissanty to jeden z tych wypieków, których prawdziwy, oryginalny i doskonały smak najczęściej można uzyskać tylko w swojej "domowej cukierni". Wiąże się to z kosztownością tego wypieku, ponieważ by były naprawdę wspaniałe trzeba użyć prawdziwego masła, a wiadomo (nie od dzisiaj), że większość cukierni często używa w tym wypadku zamienników.

Podsumowując nie ma to jak domowe croissanty! ;)

Są chrupiące z wierzchu, miękkie w środku, ciasto rozdziela się na piękne warstwy no i oczywiście ten cuuudowny maślany smak i zapach.

Nie będę ukrywać, że rogaliki wykonywane w domu są dość pracochłonne, ale daję słowo, że warto je zrobić!

Idealne na piknik, śniadanie, przekąskę w ciągu dnia, a także na poprawę humoru.

Przepis zaczerpnięty z bloga Moniki. 

Szczerze polecam!  

 Składniki:

• 935 g mąki luksusowej
• 550 ml mleka
• 60 g cukru brązowego
• 15 g soli
• 35 g świeżych drożdży 
• 500 g masła

Wszystkie składniki oprócz masła wrzucić do miski i dobrze wyrobić. Pozostawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto włożyć do plastikowej torby którą umieścić w lodówce na 2 godziny lub całą noc.

Następnie na papierze do pieczenia uformować piramidę z kostek masła, przykryć ją drugim arkuszem papieru i uderzać w nie wałkiem aby rozpłaszczyć masło do formy mniej więcej kwadratu o boku 20 cm. Kiedy uda nam się osiągnąć pożądany kształt włożyć masło na chwilę do lodówki.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na kwadrat o boku 40x40 cm.

Na rozwałkowanym cieście ułożyć masło i zlepić ciasto tak, aby uwięzić masło w środku. Całość rozwałkować na prostokąt o długości 20x90 cm i złożyć jak list do koperty, tzn. 1/3 ciasta do środka i przykrywamy pozostałą 1/3 ciasta. Tak uformowane ciasto owinąć folią i włożyć do lodówki na 20 min.

 Następnie obracamy ciasto tak, aby leżało przed nami krótszym bokiem i należy ponownie je rozwałkować i złożyć na 3 części. Wstawić do lodówki na 20 min. Jeszcze raz powtórzyć cała procedurę, tzn. rozwałkować i złożyć na 3 części.  Na tym etapie ciasto jest gotowe do robienia croissantów, jednak możemy pozostawić je na noc w lodówce.

Po raz ostatni rozwałkować ciasto, aby miało grubość 5 mm i wyciąć trójkąty (w tym momencie na środek każdego trójkąta możemy dodać nadzienie do naszych croissantów, polecam, kostkę czekolady, albo np. masę z mascarpone i marakui), trójkąty zwinąć w kształt rogalika.

  Pozostawić do wyrośnięcia na 1,5- 2 godzin.

Piekarnik nagrzać do 240ºC. z włączoną funkcją termoobiegu.

Rogaliki posmarować jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka. Włożyć do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 190ºC..

Piec 15 min, na złoty kolor.

Upieczone rogaliki przełożyć na kratkę i ostudzić. 

Bon Appétit!