Dorsz z Białym Musem i Sosem Cytrynowym

Moi Drodzy, może macie ochotę na wyjątkowe i bardzo eleganckie danie? :)
Jeśli tak, przychodzę Wam z pomocą i przedstawiam przepis na wspaniałego i delikatnego dorsza. Ryba jest bardzo maślana w smaku, do tego biały i kremowy mus i wyrazisty sos cytrynowy. Musicie spróbować! :) Całość choć składa się z kilku elementów i wydaje się skomplikowana naprawdę taka nie jest i każdy poradzi sobie z przygotowaniem tej wspaniałej kompozycji.
Pssst...zaskoczenie i zadowolenie gości gwarantowane. :)
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".

Składniki (na 4 porcje):

Biały Mus: 

• 2 selery 
• 200 ml pełnotłustego mleka
• 100 ml soku jabłkowego
• 50 ml śmietanki kremówki 36%
• sok z cytryny (do smaku)
• sól, gałka muszkatołowa, mielony biały pieprz  

Selery obieramy i kroimy w grubą kostkę. Następnie należy zalać je mlekiem i sokiem jabłkowym i gotować bez przykrycia do miękkości. Dodać śmietankę kremówkę i całość zblendować na jednolity mus. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, gałką i pieprzem. Jeśli mus będzie zbyt gęsty dodać więcej śmietanki, jeśli zbyt rzadki należy go jeszcze odparować na średnim ogniu. 

Sos cytrynowy: 

• 60 g cukru
• 60 g soku jabłkowego 
• sok i skórka otarta z 1 dużej cytryny 
• 3 żółtka
• 50 g masła

Cukier umieścić w garnuszku wraz z sokiem jabłkowym, skórką i sokiem z cytryny i zagotować do połączenia składników. Gorący syrop cytrynowy przelać do żółtek cały czas mieszając i postawić na najmniejszym ogniu do zgęstnienia. Na koniec dodać zimne masło i połączyć całość. 

Karmelizowana Marchewka: 

• 8 małych mini marchewek (lub 4 większe przecięte na drobniejsze kawałki)
• 4 łyżki cukru
• 4 łyżki masła 

Marchewkę obrać i ugotować w osolonej wodzie al dente. Następnie na patelni rozpuścić cukier z masłem, dodać podgotowaną marchewkę i podsmażyć, aż marchewka ładnie się skarmelizuje (około 5 minut). Można lekko doprawić solą i pieprzem. 

Dorsz: 

• 4 kawałki polędwiczek z dorsza
• 60 g masła 
• sól morska

Masło roztopić na patelni na średnim ogniu, aby nabrało lekko orzechowego posmaku i smażyć na nim dorsza po ok. 3 minuty z dwóch stron (w zależności od grubości kawałka modyfikujemy czas, ważne aby ryby nie smażyć zbyt długo, by pozostała soczysta). Po usmażeniu delikatnie doprawiamy świeżo mieloną solą morską. 

Dodatkowo (do podania): 

• liofilizowane maliny (można pominąć)
• chips z jabłka (można pominąć) 
• 4 ćwiartki cytryny (najlepiej opalonych palnikiem w celu estetycznym) 

Sposób podania:

Na talerz wykładamy biały mus, układamy polędwiczkę z dorsza, delikatnie polewamy sosem cytrynowym i układamy karmelizowane marchewki oraz kawałek cytryny. Aby danie nabrało walorów estetycznych i ciekawszej tekstury dekorujemy pokruszoną liofilizowaną maliną i chipsem z jabłka.  

Bon Appétit!

Krem z Pieczonych Buraków z Karmelizowanym Ananasem

Jest kilka takich przepisów, które nigdy się nie nudzą. I do takich właśnie należy ta zupa krem. Szczerze mówiąc jest to taki przepis bez wad, danie jest proste w wykonaniu, pięknie się prezentuje i ma niezwykły smak. Jest tylko kilka niezbędnych trików, które sprawią, że zapamiętacie ten smak na długo. Po pierwsze wybieramy tylko najbardziej dorodne buraki, które urzekną smakiem, po drugie dojrzały, soczysty i słodki ananas to konieczność, a po trzecie użycie dobrego blendera jest niezbędne, ponieważ zupa ma być aksamitna, bardzo delikatna w swojej strukturze.
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".
Do dzieła!

Składniki (na 6-8 porcji):

Krem:

• 3/4 świeżego ananasa (pokrojonego w kostkę)
• 1,5 kg buraków
• 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 250 ml śmietanki kremówki (30-36%)
• 20 ml syropu ameretto
• oliwa z oliwek
• 5-6 łyżek cukru
• sól, pieprz,  swieży rozmaryn 

Każdego buraka skropić oliwą z oliwek, posypać grubomieloną solą i pieprzem, dodać gałązkę rozmarynu i zawinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze 190ºC około 1-1,5h do miękkości. Po upieczeniu ostudzić i zdjąć skórkę z buraczków i pokroić je w kostkę. 

Świeży ananas obrać i wyciąć zdrewniały  środek, 1/3 ananasa odłożyć do dekoracji dania. W szerokim rondelku, na średnim ogniu rozpuścić cukier i odczekać aż utworzy się z niego karmel i nabierze złocistej barwy (około 5 minut, ważne aby cukier się nie przypalił, bo będzie gorzki i zepsuje smak zupy). Do karmelu dodać ananasa i smażyć, aż nabierze ładnego, lekko brązowego koloru (bezpośrednio po dodaniu ananasa do gorącego karmelu, może się on zbrylić, jednak spokojnie, po dalszym podgrzewaniu rozpuści się). 

Do garnka dodać skarmelizowanego ananasa i upieczone buraki, zalać bulionem i dusić całość przez około 10-15 minut. Następnie dodać śmietankę kremówkę i syrop amaretto, wymieszać.

Całość dokładnie zblendować na aksamitny krem. Gdy konsystencja będzie zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem (ewentualnie cukrem, jeśli będzie potrzeba). 

Dodatkowo:

• 300 ml śmietanki kremówki (30-36%)
• 1/3 pozostałego ananasa 
• kilka ciasteczek amaretti 
• listki botwinki 

Śmietankę ubić na gęstą i puszystą masę. 

Ananasa pokroić na kawałki i opalić palnikiem lub podpiec na patelni grillowej, aby powstały ładne pręgi. Ciasteczka pokruszyć.

Sposób podania: 

Na talerzu ułożyć kleks bitej śmietany, posypać pokruszonymi ciasteczkami i dodać opalonego ananasa i liście botwinki. Krem przelać do sosjerek i zalewać bezpośrednio przed podaniem. 

Bon Appétit!

Pęczotto z Pieczonym Burakiem, Gruszką i Chipsami z Newelli

Dzisiaj kolejny przepis z Newellą. Jest to ciekawy i zdrowy produkt, który można wykorzystać na milion sposobów, więcej dowiecie się na stronie producenta TU. Ja użyłam Newelle wędzoną, która nadała doskonałą nutę i chrupkość całej kompozycji. Jeśli jesteście fanami klasycznego risotto, to jestem przekonana, że pęczotto również pokochacie. A w tym daniu wszystkie składniki idealnie ze sobą współgrają, ponadto sos który wymyśliłam na potrzeby tego dania jest fenomenalny!
Polecam!

Składniki (dla 2-3 osób): 

Pęczotto: 

• 1 szklanka kaszy pęczak 
• 1 mała cebula 
• 2 ząbki czosnku 
• 700 ml bulionu 
• 100 ml białego wina 
• sól, pieprz

Cebulę pokroić na drobną kostkę i lekko podsmażyć na oleju, na złoty kolor, dolać wino i odparować (koło 5 minut). Następnie dodać kaszę pęczak i chwilkę przesmażyć z cebulką i winem, tak aby każde ziarenko kaszy było podsmażone. Dodać pokrojony na cienkie plasterki czosnek i zalać bulionem (ma tylko lekko przykryć kaszę). Poczekać do momentu aż kasza wchłonie cały płyn i wlać kolejną porcję bulionu. Gotować (dolewając co jakiś czas bulion) do momentu a kasza będzie wystarczająco miękka i pęczotto uzyska dobrą konsystencję (nie może być zbyt wodniste, kasza powinna być al dente). Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Gruszki karmelizowane: 

• 1 większa gruszka 
• 2 łyżeczki miodu 
• 2 łyżki masła 

Gruszkę obrać ze skórki i pokroić na ósemki. Miód podgrzać na patelni, dodać masło, wymieszać. Dodać przygotowane gruszki i smażyć z dwóch stron, aż lekko zmiękną i nabiorą pięknego złocistego koloru. 

Pieczone buraki: 

• 2 małe buraki 
• odrobina oliwy

Buraki (ze skórą) dokładnie umyć i nasmarować oliwą. Wstawić do piekarnika i piec koło 40 minut w 190ºC. Buraki mają być miękkie, ale nie rozgotowane. 

Następnie obrać ze skórki i pokroić na cieniutkie plasterki (najlepiej na mandolinie). 

Chipsy Newellowe: 

• 1 wędzona Newella 

Newelle pokroić na cieniutkie plasterki i wstawić do piekarnika (najlepiej zrobić to podczas pieczenia buraczków) na około 5-8 minut (w międzyczasie obrócić na drugą stronę), aż powstaną chrupiące chipsy. 

Sos winno-miodowy: 

• 200 ml białego wina 
• 4 łyżeczki miodu 
• 4 łyżki masła 

Wino umieścić w garnuszku i gotować, aby alkohol odparował i zredukował swoją objętość, dodać miód, wymieszać. Zdjąć z ognia i dodać masło, które należy wmieszać w sos. 

Przygotowanie: 

Plasterki buraczków umieścić na spodzie talerza, na nie nałożyć pęczotto. Ułożyć kilka kawałków gruszki, posypać chipsami z Newelli i polać sosem. 

Bon Appétit!

Rukola z Pieczoną Dynią, Fetą i Winogronami

Ostatnio na blogu pojawił się banalnie prosty przepis na frytki dyniowe, a dzisiaj mój pomysł na ich wykorzystanie w pysznej sałatce. Jest lekko, aromatycznie i pożywnie. Taka sałatka to idealny pomysł na przystawkę lub lunch. 

Polecam! 

Składniki (dla 4 osób):

• 1 mała dynia hokkaido (lub połowa średniej) 
• rukola (po sporej garści na osobę)
• winogrona czerwone (kilka sztuk na osobę)
• ser feta
• orzechy włoskie, pestki dyni 
• sos winegret z oleju z pestek dyni*

Dynię przygotowujemy według TEGO przepisu. 

Rukolę myjemy i nakładamy na talerz. Winogrona kroimy na połówki, ser feta kroimy na drobniejsze kawałki. Garść orzechów włoskich i pestek dyni uprażyć na suchej patelni (nie za mocno, aby nie były gorzkie). Wszystkie składniki finezyjnie ułożyć na talerzu, polać przygotowanym sosem. 

Sos winegret z olejem z pestek dyni: 

• 4 łyżki oleju z pestek dyni 
• 4 łyżki oleju rzepakowego 
• 1 łyżeczka delikatnej musztardy
• 1,5 łyżeczki miodu 
• 2-3 łyżki soku z cytryny 
• sól, pieprz (do smaku)

Wszystkie składniki połączyć ze sobą, aby powstał jednolity sos. Skosztować i ewentualnie dodać któregoś ze składników, aby sos uzyskał idealny dla na smak. 

Bon Appétit! 

Dyniowe Frytki (Pumpkin Chips)

Czy jest ktoś kto nie lubi pysznych, chrupiących frytek? Nie sądzę. Jednak klasyczne ziemniaczane frytki nie należą do niskokalorycznych przekąsek...ale te dyniowe są już duuużo bardziej fit i możemy sobie na nie pozwolić znacznie częściej! W 100 g surowej dyni mamy tylko 28 kcal! Brzmi zachęcająco? Dla mnie bardzo! Także do dzieła, korzystajcie póki sezon dyniowy w pełni. :) 

Składniki:

• 1 średnia dynia (hokkaido lub piżmowa) 
• olej rzepakowy 
• świeży tymianek, sól, pieprz

Dynie obrać ze skóry (ja robię to zwykłą obieraczką), przekroić na pół i wyjąć środek z nasionami. Pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć na blasze do pieczenia, skropić olejem rzepakowym, delikatnie oprószyć świeżo mieloną solą i pieprzem, posypać świeżym tymianek. 

Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 190ºC i piec około 25-30 minut, aż kawałki będą miękkie i chrupiące na zewnątrz. 

Bon Appétit!

Newellowe Smaki - Focaccia! :)

Mniam, mniam, mniam! 
Taka właśnie jest ta focaccia. Uwielbiam (o czym pewnie już dobrze wiecie) wszelkie chlebki, placki i domowe drożdżowe wypieki. A ten ma idealnie chrupiącą skórkę, miękki środek i ten cudowny aromat. I jeszcze jedno, genialne dodatki. Suszone pomidorki, oliwki, rozmaryn i coś co nadaje charakteru temu wypiekowi, czyli Newella wędzona. Zakochałam się w tym produkcie! Po pierwsze za jego wartości odżywcze, a po drugie za smak. Jak tylko otworzyłam opakowanie mogłam przenieść się w klimaty gór i Zakopanego, ponieważ pachnie i smakuje prawie identycznie jak moje ukochane oscypki (jest może nieco delikatniejsza i bardziej miękka). A w tym wypieku zamienia się w chrupiące kawałeczki od których ciężko się oderwać!
Polecam!

Składniki: 

Ciasto: 

• 30 g świeżych drożdży 
• 320 ml wody 
• łyżka cukru 
• 500 g mąki 
• 1 łyżeczka soli morskiej 
• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Drożdże wymieszać z cukrem i 100 ml letniej wody. Pozostawić na 20 minut, aż drożdże zaczną pracować. Mąkę przesiać i dodać do niej sól, oliwę z oliwek, rozczyn z drożdży i pozostałą ilość letniej wody (220ml). Całość wymieszać łyżką lub widelcem, aby składniki wstępnie się połączyły, a następnie wyrobić gładkie i miękkie ciasto (15 minut). 

Ciasto włożyć do natłuszczonej oliwą miski (polać je również z wierzchu), przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić, aby podwoiło swoją objętość (1,5h). 

Po tym czasie delikatnie odgazować ciasto i rozciągnąć na dużej blasze (natłuszczonej oliwą). 

Odstawić do podrośnięcia na 30 minut. 

Zrobić w cieście kilka wgłębień palcami i dodać na wierzch dodatki. 

Dodatki: 

• 100 g Newelli wędzonej (można dać więcej)
• 4-5 suszonych pomidorów
• kilka zielonych oliwek 
• rozmaryn 
• gruboziarnista sól morska

Newellę porwać na drobne kawałki. Pomidorki pokroić na drobniejsze części. 

Na przygotowane do pieczenia ciasto rozłożyć równomiernie pokrojone pomidorki i Newelle, rozłożyć oliwki i gałązki rozmarynu. 

Całość obficie polać oliwą, można delikatnie posypać solą morską. 

Piec około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 200ºC . 

Bon Appétit!

Zupa Dyniowa (Pumpkin Soup)

Zupa dyniowa to idealny posiłek w te jesienne, chłodne i szare dni. Jest pyszna, mocno rozgrzewająca, sycąca, wyrazista w smaku i ten piękny intensywny kolor...:)
Jadłam już wiele wersji tej zupy, jednak ta z curry, imbirem i mlekiem kokosowym jest moja ulubioną. Warto do przygotowania kremu użyć dyni hokkaido, ponieważ jej miąższ ma zdecydowanie więcej aromatu od tej zwykłej dyni, ma także dużo ładniejszą barwę. Ja zakochałam się w tym gatunku od kiedy po raz pierwszy go spróbowałam i Wam też go polecam.
Smacznego!

Składniki: 

• 1,5 kg dyni hokkaido (bez pestek i skóry) 
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku 
• 2 cm kawałek imbru 
• 1 litr bulionu 
• puszka mleka kokosowego 
• sól, pieprz, curry 

Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokroić na kawałki. Ułożyć je na blasze do pieczenia, polać delikatnie oliwą i piec w 180ºC przez około 15 minut (aż dynia będzie miękka). 

Cebulę pokroić na drobne kawałki i usmażyć na złoto (w garnku w którym będziemy gotować zupę), dodać czosnek i pokrojony na drobne kawałki imbir oraz przyprawę curry (około 2 łyżeczki) i jeszcze chwilkę podsmażyć. Następnie dodać upieczoną dynię, dusić jeszcze 5 minut po czym dolać bulion i całość dokładnie zblendować, aby uzyskać delikatny krem. Zagotować i dodać mleko kokosowe i przyprawy do smaku. Jeśli krem jest za gęsty można dolać większą ilość bulionu lub wody. 

Do podania: 

• pestki dyni 
• oliwa z pestek dyni 
• ewentualnie : grzanki, ser feta, kozi itp. 

Krem z dyni podajemy polany delikatnie oliwą z pestek dyni, posypany uprażonymi pestkami dyni i grzankami. Doskonale nadawać się będzie również feta lub ser kozi. 

Bon Appétit!

Cukiniowiec

Dzisiaj przepis banalnie łatwy, szybki i do tego pyszny! Jego zaletą zdecydowanie jest też niski koszt wykonania, wystarczy zaledwie kilka podstawowych produktów. Cukiniowiec, czyli placek z cukini, który jest tak uniwersalny, że może stanowić doskonały posiłek sam, a również podany z pikantnymi sosami (np. czosnkowym), a nawet doskonale będzie komponował się posmarowany słodkim dżemem. Podajcie go z czym tylko macie ochotę! Pokrojony w kwadraciki jest wspaniałą i sycącą przekąską w trakcie przerwy na lunch.
Polecam!

Składniki (na dużą prostokątną formę): 

• 1,5 kg cukini 
• 2 duże cebule
• 4 jajka
• 2 szklanki mąki 
• 0,5 szklanki oleju
• pęczek koperku (drobno pokrojony)
• sól, pieprz (do smaku)

Cukinie obrać ze skórki (jeśli ma duże pestki to należy ją oczyścić) i zetrzeć na tarce na grubych oczkach, po czym odcisnąć nadmiar soku. Cebulę obrać i również zetrzeć na tarce. Do startych warzyw dodać pozostałe składniki i całość dokładnie wymieszać.
Masę równomiernie rozłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec około 50-60 minut w 180ºC.
Odstawić do ostygnięcia najlepiej na noc, aby ciasto stężało.

Bon Appétit!