Zupa Dyniowa (Pumpkin Soup)

Zupa dyniowa to idealny posiłek w te jesienne, chłodne i szare dni. Jest pyszna, mocno rozgrzewająca, sycąca, wyrazista w smaku i ten piękny intensywny kolor...:)
Jadłam już wiele wersji tej zupy, jednak ta z curry, imbirem i mlekiem kokosowym jest moja ulubioną. Warto do przygotowania kremu użyć dyni hokkaido, ponieważ jej miąższ ma zdecydowanie więcej aromatu od tej zwykłej dyni, ma także dużo ładniejszą barwę. Ja zakochałam się w tym gatunku od kiedy po raz pierwszy go spróbowałam i Wam też go polecam.
Smacznego!

Składniki: 

• 1,5 kg dyni hokkaido (bez pestek i skóry) 
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku 
• 2 cm kawałek imbru 
• 1 litr bulionu 
• puszka mleka kokosowego 
• sól, pieprz, curry 

Obraną i oczyszczoną z pestek dynię pokroić na kawałki. Ułożyć je na blasze do pieczenia, polać delikatnie oliwą i piec w 180ºC przez około 15 minut (aż dynia będzie miękka). 

Cebulę pokroić na drobne kawałki i usmażyć na złoto (w garnku w którym będziemy gotować zupę), dodać czosnek i pokrojony na drobne kawałki imbir oraz przyprawę curry (około 2 łyżeczki) i jeszcze chwilkę podsmażyć. Następnie dodać upieczoną dynię, dusić jeszcze 5 minut po czym dolać bulion i całość dokładnie zblendować, aby uzyskać delikatny krem. Zagotować i dodać mleko kokosowe i przyprawy do smaku. Jeśli krem jest za gęsty można dolać większą ilość bulionu lub wody. 

Do podania: 

• pestki dyni 
• oliwa z pestek dyni 
• ewentualnie : grzanki, ser feta, kozi itp. 

Krem z dyni podajemy polany delikatnie oliwą z pestek dyni, posypany uprażonymi pestkami dyni i grzankami. Doskonale nadawać się będzie również feta lub ser kozi. 

Bon Appétit!