"Chleb" Jeffrey Hamelman

Chyba nie ma na naszym polskim rynku lepszej pozycji o pieczeniu i manufakturze chleba niż książka "Chleb. Techniki wypieku przepisy, wskazówki" Jeffrey Hamelman. Sam autor jest zawodowym piekarzem i z wielkim zapałem dzieli się swoją wiedzą z czytelnikami do których zaliczają się zarówno amatorzy jak i prawdziwy zawodowcy. Jak sam zresztą pisze "Cel, jaki przyświecał mi podczas pracy nad drugim wydaniem, był prosty - przygotować książkę, która jak najpełniej ujmie temat. Nie mam żadnych sekretów, które trzymam tylko dla siebie. (...) Wielki Raymond Calvel powiedział : La verite sort du four (Prawda wychodzi z pieca)."
Chcecie dowiedzieć się więcej o tej fantastycznej książce?
Przeczytajcie moją recenzję. :)

Książkę zakupiłam już jakiś czas temu w zasadzie zaraz po tym jak w naszych księgaranich ukazało się polskie tłumaczenie. W między czasie zdążyłam przetestować już kilka przepisów - wychodzą wspaniale co chyba jest najlepszą reklamą dobrej książki kulinarnej. Nie zawsze piękne zdjęcia i cudowna oprawa książki gwarantują znakomite przepisy. A to książka jest inna...skromna, nie rzuca się w oczy na sklepowych półkach, nie zawiera też ogromu kolorowych zdjęć, ale za to zawiera bezcenna treść, której długo poszukiwałam. Oj naprawdę długo czekałam na taką pozycję, która pozwoli mi dokładnie zrozumieć jak tworzy się, dokarmia i hoduje zakwas, jak miesza się natlenia i składa ciasto. Co to jest autoliza, fermentacja wstępna i końcowa. Ponadto w książce znajdziemy dokładny opis składników używanych do wypieku pieczywa, a także ich funkcje. Gwarantuję, że tak dokładnie przekazanej wiedzy nie znajdziecie nigdzie indziej. Kolejno autor przedstawia nam techniki ręcznego wyrabianie ciasta, gdzie znajdziemy bardzo precyzyjne szkice, które pozwolą nam w 100% zrozumieć istotę dobrze wyrobionego ciasta, jak również poprawnego nacinania, a nawet prawidłową postawę i podnoszenie ciasta (co dotyczy głównie zawodowców, ale i nam taka wiedza może się przydać). A dalej mamy już całą plejadę przepisów na pieczywo na zaczynie zawierającym drożdże, na zakwasie, żytnie na zakwasie, bez zakwaszanej mąki itd.
Jest też rozdział w którym znajdziemy techniki zaplatania pieczywa, a niektóre z nich naprawdę mi zaimponowały i ciężko szukać takich metod w Internecie, a tu w jednej książce wszystko za jednym zamachem. :) Wszystkie podane przez autora przepisy zawierają 2 miary, jedna dla zawodowych piekarzy i na duże ilości pieczywa, a druga dla nas, domowych wytwórców aromatycznych bochenków na ilość odpowiednią do domowych potrzeb. Choć początkowo przepisy i cały opis może wydawać się skomplikowany (głównie przez używanie profesjonalnych zwrotów) nie obawiajmy się, doczytajmy dokładnie przepis, a przecież zawsze możemy zdać się na swoją intuicje.
Podsumowując polecam tą książkę wszystkim zapaleńcom domowego wypieku pieczywa, uważam że będziecie w pełni usatysfakcjonowani, a konsumenci nie będą mogli wyjść z podziwu Waszych piekarniczych zdolności.
Autorowi składam wielkie gratulacje i jestem pełna podziwu dla jego wiedzy, zdolności i zaangażowania do pracy. Z przyjemnością skosztowałabym chociaż "piętki" upieczonego przez niego bochenka. :)

Jeśli jesteście ciekawi jak wyszły mi przepisy z książki zobaczcie :

1. Chałka

"Wielki Leksykon Kulinarny" F.Jurgen Hermann

Wiecie co to jest kamaboko, pannhas lub rai-shi? A może zastanawialiście się kiedyś jak przyrządzane są raki magenta, co to jest przyprawa do labskaus lub jak robi się zrazy nelsona? Wszystkie odpowiedzi na te i wiele innych pytań znaleźć można w "Wielkim Leksykonie Kulinarnym" napisanym przez F.Jurgen Hermanna.
Jaka jest moja opinia na temat tej encyklopedii? Zapraszam do przeczytania mojej recenzji.

Jeśli jesteście kulinarnymi maniakami lub lubicie znać odpowiedź na każde pytanie szczególnie z tej dziedziny to ten obszerny leksykon jest właśnie dla Was.
Książka jak każda encyklopedia zawiera alfabetyczne tłumaczenie przeróżnych wyrazów i zwrotów z dziedziny kulinarnej, w sumie ponad 17000 haseł. Można w niej znaleźć naprawdę niespotykane wyrażenia jak mu-err, czyli wschodnioazjatycki grzyb nadrzewny, nazywany także uchem Judasza lub uszakiem bzowym, a także znajdziemy tłumaczenia pospolitych potraw i produktów jak, np. opis lodów włoskich, knedli czeskich, komosy i wiele, wiele innych. Leksykon  zapoznaje nas ze składnikami klasycznych i międzynarodowych potraw.
Książka okraszona jest kilkoma małymi obrazkami, a także znajdziemy w niej kilka przepisów na niektóre dania w tym na farsz muślinowy z soli, bifteki, glas wołowy i inne.
Autor we wstępie adresuje książkę przede wszystkim osobom związanym z dziedziną kulinarną, tzn. pracownikom gastronomi, technikom żywienia i osobom pracującym w handlu artykułami spożywczymi, jednak również poleca ją wszystkim , którzy chętnie gotują i pasjonatom. Podsumowując uważam ten leksykon za bardzo pomocną i ciekawą książkę ale tylko dla prawdziwych zapaleńców i zainteresowanych sztuką kulinarną, ponieważ ma znacznie skonkretyzowaną tematykę.
Cena okładkowa to 99,90 zł, wydawnictwo Rea, rok wydania 2013.

"Sekrety Domowej Kuchni Włochów" Suzanne Carreiro

Lubicie kuchnie włoską? Hmm...chyba wszyscy ją uwielbiają. I wcale nie uważam, że jest przereklamowana, bo naprawdę jest genialna za swoją prostotę, świeżość, aromaty i kompozycje smakowe.
A jeśli chcecie spróbować swoich sił w tych włoskich klimatach przydałyby się jakieś wskazówki i przepisy na prawdziwe i tradycyjne dania.
Czy takie można znaleźć w książce "Sekrety domowej kuchni Włochów" Suzanne Carreiro?
Zaraz się przekonacie. ;)

Jak pisze autorka Suzanne Carreiro książka którą chcę Wam dzisiaj przedstawić powstała z miłości do kuchni i kultury włoskiej. Aby tą kuchnie lepiej poznać Suzanne zamieszkała na kilka miesięcy w Umbrii, gdzie uczyła się języka i poznawała tajniki kulinarne od rodzin z którymi się zaprzyjaźniła, a także od zawodowych kucharzy. Autorka poznała tam zwyczajne umbryjskie życie różnych grup społecznych szczególnie tych, które mają styczność z gotowanie i przygotowywaniem posiłków jak,  kucharze, rzeźnicy, myśliwi, ludzie uprawiający oliwki i zajmujący się winnicami, poznała to co naturalne i codzienne.
Takie zaangażowanie w powstanie książki może nam dać pewność, że zawarte w niej porady i przepisy są rzeczywiste i pochodzą prosto z umbryjskich kuchni.
Książka jest też poniekąd pamiętnikiem Suzanne z tamtego okresu. Zawarła w niej kilka wspomnień i ciekawych historii, które jej się tam przytrafiły. Tłumaczy czym jest kuchnia umbryjska, jaka jest jej różnorodność, a także opowiada o krajobrazach które można tam zobaczyć z takim zaangażowaniem, że prawie można przenieść się w tamte okolice bez wychodzenia z domu.
Dalej pojawia się część coraz bardziej kulinarna, która zaczyna się od kilku uwag autorki, np. o używaniu soli w przepisach. I w końcu przechodzimy do meritum, czyli części z przepisami. Każdy przepis okraszony jest wskazówkami, poradami i sporym opisem dzięki czemu możemy dokładnie odwzorować przygotowanie dania, tak jak robi to prawdziwa włoska Pani Domu. Możemy dowiedzieć się między innymi jak przygotowywać pomidory passati, jak zrobić idealny makaron, z czym podawać gnocchi, jak opiekać kasztany , jak czytać etykiety na winach oraz czym jest DOC, DOCG i IGT. Niektóre przepisy okraszone są także wspomnieniami autorki, które jeszcze bardziej przenoszą nas w krainę Italii. Książka podzielona jest na 10 rozdziałów, które bardziej związane są z osobistymi wydarzeniami autorki, niż tematyką potraw, ponieważ mamy działy takie jak "Dwie siostry- Le due sorelle", "Mój nauczyciel i dwie kuzynki - Il mio professore e le due cugine" czy "Festyny i inne wydarzenia - Le sagre e gli eventi".
Przykładowe przepisy zawarte w książce to: ciasteczka z konfiturą (fagottini di risotta), focaccia z cebulą (schiacciata con cipolla), grillowana cukinia z ziołową bułką tartą (zucchini alla griglia), ciasto migdałowe (crescionada), lasagne z ragu (lasagne con sugo), warzywna babka (sformato di verdure), zupa z groszku (zuppa di cecere), ziemniaki duszone w winie (patate sotto cenere) i wiele, wiele innych.
Pod koniec książki znaleźć można przewodznik po świecie win i informacje o umbryjskich produktach i samym regionie, jak również adresy restauracji, hotelów, winiarni itd.
Książka nie posiada obrazków, jednak opisy są tak rozbudowane, że bardzo szybko nasza wyobraźnia zaczyna działać i możemy stworzyć swój własny obraz przedstawianego posiłku, choć oczywiście szkoda, że autorka nie zamieściła zdjęć pięknej Umbrii. Książkę promują : kulinarni.pl, SMAK, durszlak.pl, gotujmy.pl, magazyn kulinarny KUKBUK oraz Basia Ritz.
Cena okładkowa to 44,90 zł, wydawnictwo Pascal, rok 2013.
Podsumowując ja jestem zdecydowanie ZA i polecam Wam tę książkę, jeśli chcecie czegoś więcej niż tylko samych przepisów. Warto dodać tą pozycję do swoich kulinarnych zbiorów. :)

"Francuski Szef Kuchni" Julia Child

Lubicie książki kucharskie? Ja uwielbiam! I choć można pomyśleć, po co nam one skoro w dobie Internetu możemy znaleźć wszystko za jednym kliknięciem to ja jednak stanowczo pozostanę przy tym, że nic nie zastąpi uroku prawdziwej papierowej książki, którą mamy na wyciągnięcie ręki w naszej domowej biblioteczce, której kartki możemy przewracać w te i wewte i która z czasem zostaje naznaczona potrawami, które nad nią przygotowywaliśmy. Osobiście posiadam naprawdę spory zbiór kulinarnych książek i regularnie się powiększa. W związku z tym chcę Wam ułatwić wybór, które warto mieć a które to zwykłe "szmiry". Ponadto będę również przygotowywać potrawy zamieszczone w książkach i razem będziemy mogli zweryfikować czy zamieszczone przepisy wychodzą i smakują.

Zapraszam na nowy cykl - CookBook! :) 

Jako pierwsza książka o której zamarzyłam oglądając film "Julie i Julia" (swoją drogą polecam), mianowicie "Francuski Szef Kuchni" Julia Child. I tak jakiś czas temu wpadła ona w moje ręce. 

Julia Child prowadziła jeden z najbardziej znanych programów kulinarnych na świecie o nazwie takiej samej jak książka. Autorka zapałała miłością do jedzenia i gotowania nad Loarą, a jedząc swój pierwszy posiłek w Paryżu, ostrygi, solę meuniere ze zrumienionym masłem i dobre wino postanowiła poznać tajniki sztuki kulinarnej. Uczęszczała do francuskiej szkoły Le Cordon Bleu. Hmm . . . wstęp mówi już sam przez siebie, że taka kobieta musiała gotować znakomicie! I jej przepisy zamieszczone w książce są tego doskonałym przykładem. 

Niniejsza książka powstała na bazie telewizyjnego cyklu i znajdują się w niej rozmaite przepisy, praktycznie na wszystko - taka kwintesencja kuchni francuskiej (potrawy, sosy, mięsa, przekąski, słodycze i desery). 

Są zarówno bardzo proste, jak i trochę bardziej skomplikowane receptury. Używane w przepisach składniki są łatwo dostępne i ogólnie znane i używane. 

W książce znajduje się również bardzo dużo praktycznych i ciekawych porad , np. jak kupować świeże pieczarki, jak szpikować mięso słoniną lub jak luzować indyka. Jedyne do czego można się przyczepić to dość specyficzny język i nieraz zdarzyło mi się przeczytać przepis i zupełnie nie wiedziałam o co w nim chodzi, jednak po kilkukrotnym przeanalizowaniu doszłam do meritum. Warto również wiedzieć, że książka nie zawiera żadnych zdjęć, jeśli jesteście wzrokowcami i lubicie widzieć danie które chcecie przygotować, to  książka może Was na tym polu zawieść.  

Przykładowe przepisy jakie w niej znajdziemy to: mus czekoladowy, bouillabaisse, napoleonki, creme anglaise, kaczka w sosie z pomarańczy, kurczak duszony w białym winie, croissanty, quiche lorraine, filet mornay , sałatka mimosa, sos beurre blanc i wiele wiele innych znakomitych przepisów. 

A czy można je uznać za sprawdzone i takie, które zawsze wychodzą? 

Już niedługo się o tym przekonacie w nowym wpisie, gdzie zaprezentuje deser z tej książki. 

Jedno jest pewne - książkę zdecydowanie polecam wszystkim miłośnikom dobrej kuchni, szczególnie francuskiej i uważam, że warto ją mieć w swojej kolekcji. 

Moje wykonanie przepisów z książki:

1. Soufflé au chocolat - czyli Suflet Czekoladowy Julii Child