Pierniczki Prawdziwie Alpejskie

W te zimowe dni przyjemnie jest usiąść pod kocem z kubkiem gorącej herbaty i aromatycznymi pierniczkami, które rozpływają się w ustach. A te alpejskie pierniczki są fantastyczne! Miękkie od razu po upieczeniu, nadziane pachnącymi powidłami...mniam! U mnie gościły już na świątecznym stole, ale jak to w Święta jest cała masa przeróżnych pyszności i dopiero teraz się nimi prawdziwie delektuję. Taki wypiek możemy przechowywać bardzo długo i rozkoszować się wyjmując z pojemnika te wspaniałe korzenne ciasteczka. 
Z przepisu wychodzi cała masa pierniczków dlatego ja robiłam z połowy porcji.
Przepis Kaeru z MniamMniam.

Składniki (na całą masę pierniczków):

• 1 kg mąki
• 3 łyżki kakao
• 400 g miodu
• 4 łyżeczki przypraw (oryginalnie 2 cynamonu, 1 goździków, trochę gałki muszkatołowej, ½ łyżeczki kawy rozpuszczanej, ½ łyżeczki pieprzu/ lub tak jak u mnie: 2 łyżeczki przyprawy do pierników, 1 łyżeczka kawy, 1 łyżeczka cynamonu)
• 250 g masła
• 200 ml kwaśnej śmietany
• 3 łyżeczki sody
• 3 białka
• 1,5 szklanki cukru
• 8 żółtek
• powidła, marcepan, masa orzechowa do nadziewania (opcjonalnie)

Dzień przed pieczeniem:

Mąkę przesiać z kakao do dużej miski. 

Miód zagotować z przyprawami, odstawić i dodać masło, żeby się rozpuściło. Ostudzić (masa może być ciepła, ale nie gorąca). 

W śmietanie rozpuścić sodę i odstawić (po dodaniu sody śmietana zwiększa swoją objętość). 

Białka ubić na pianę, dodać cukier i ubijając dodawać żółtka. Ubite jajka wlewać do mąki delikatnie mieszając, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą (ciasto będzie dość rzadkie).

Odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce (w tym czasie ciasto mocno zgęstnieje).

W dniu pieczenia:

Następnego dnia ciasto podsypywać mąką, wałkować na grubość ok. 3-4 mm i wykrawać pierniczki. Jeżeli chcemy je nadziać to na połowę ciasteczek nakładać trochę powidła (lub innej gęstej masy), przykryć drugim, jednakowym ciasteczkiem (stroną mniej umączoną do środka) i dokładnie skleić brzegi. 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia lub matą silikonową i oprószyć mąką. Pierniczki ułożyć w sporych odstępach. Jeżeli mają być błyszczące i nie planujemy ich lukrować to należy je przed pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem. 

Małe lub z wycięciami piec w temperaturze 180ºC przez ok. 7-8 minut, duże, bez wycięć w środku lub nadziewane około 10-12 minut. 

Upieczone pierniczki wystudzić na kratce kuchennej. Pierniczki można polukrować lub oblać czekoladą. Następnie przełożyć do puszek. 

Według autorki najlepsze są po około 2 tygodniach od zapuszkowania, ale dla mnie pyszne były od razu. :)

Lukier:

• około 2 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 2 łyżeczki soku z cytryny. 

Śmietanę podgrzewać w garnuszku ciągle mieszając, do zagotowania – gdy tylko pojawią się pierwsze bąbelki zdjąć z ognia. Stopniowo dodawać cukier puder i ucierać na gładką masę. Dodać sok z cytryny.

Bon Appétit!

Pepparkakor - Szwedzkie Pierniczki

Święta, święta, święta... najpiękniejszy okres w roku. :)
U mnie wrzawa przedświąteczna w pełni, a ja zajmuję miejsce w kuchni i całymi dniami przygotowuję świąteczne specjały. A do nich z pewnością należą kruche i cieniutkie szwedzkie pierniczki pepparkakor, które goszczą na moim stole już od kilku dobrych lat. Możecie je znać ze sklepów Ikea, gdzie można było je kupić, ale wiadomo domowe najlepsze! 
Te pierniczki są intensywnie imbirowe i z wyczuwalną nutą goździków, podczas pieczenia idealnie zachowują swój kształt (nie rosną), są wiec dobre do wycinania rozmaitych form i dekorowania. 
Oryginalny przepis pochodzi ze strony Deliciousdays. 
Bardzo polecam i uwaga bo uzależniają! 

Składniki (na około 60-100 sztuk): 

• 150 g melasy trzcinowej (lub syropu klonowego) 
• 100 g cukru pudru (lub cukru trzcinowego) 
• 110 g masła
• 375 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1,5 łyżeczki mielonego imbiru (w oryginale tylko 0,5 łyżeczki)
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 0,25 łyżeczki zmielonych goździków 
• 0,25 łyżeczki soli 
• 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko

Melasę, cukier i masło podgrzać w garnuszku do połączenia się składników. Ostudzić. 

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, dodać wszystkie przyprawy oraz jajko. Na koniec dodać wystudzoną mieszkankę z melasą i całość zmiksować mikserem do połączenia składników (można zagnieść ręcznie, ale ciasto jest dość klejące). 

Przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny. 

Po tym czasie odkrawać porcje ciasta i rozwałkować bezpośrednio na macie na której będziemy piec, np. silikonowej macie (im cieniej tym pierniczki będą smaczniejsze). Wyciąć dowolne kształty. 

Piec 8-10 minut w 175ºC, aż brzegi lekko zaczną się rumienić (podczas stygnięcia pierniczki twardnieją). 

Można przechowywać bardzo długo, najlepiej w szczelnej puszce. 

Bon Appétit!