Francuska Tarta Cytrynowa

Do tarty cytrynowej mam ogromną słabość...ten kruchy maślany spód wypełniony aksamitnym, cytrynowym nadzieniem ze słodką nutą bezy sprawia, że można się całkowicie w tym smaku zatracić. W dodatku jest niesamowicie elegancka i wbrew pozorom łatwa do wykonania. Ponadto powiem Wam w sekrecie, że smak tej tarty jest identyczny jak tej, którą jadłam we Francji i dla której moje zmysły oszalały. Naprawdę warto! 

Przepis z miesięcznika "Kuchnia". 

Składniki (na średnicę około 26 cm): 

Spód:

• 150 g mąki 
• 125 g masła (pokrojone na kawałki)
• 25 g cukru pudru
• 1 łyżka zimnej wody

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i wyrobić zwarte ciasto. 

Formę do tarty wyłożyć papierem do pieczenia (wystarczy samo dno) i równomiernie rozłożyć ciasto na spód i boki formy. Nakłuć widelcem i włożyć na 30 minut do lodówki. 

Po tym czasie włożyć do rozgrzanego do 180 piekarnika i piec do zezłocenia (10-15 minut). 

Przed pieczeniem można ciasto wyłożyć folią aluminiową i obciążyć grochem/ ryżem i tak podpiec spód przez około 10 minut, następnie zdjąć folię i piec jeszcze do zarumienienia, dzięki temu uzyskamy równiutkie ciasto. Po upieczeniu ostudzić.

Nadzienie:

• 150 ml soku z cytryny
• skórka otarta z jednej cytryny 
• 150 g cukru
• 15 g mąki
• 3 całe jajka
• 3 żółtka (białka pozostawić do bezy)
• 150 g masła

Cytryny dokładnie umyć i otrzeć z nich skórkę. Umieścić sok i otartą skórkę w garnuszku i dodać 100 g cukru. Postawić na ogniu i zagotować, aby cukier się rozpuścił. Ostudzić, aby było letnie. Pozostały cukier połączyć z mąką i stopniowo dodawać jajka i żółtka mieszając trzepaczką, aby nie było grudek. Do jajek dolać przygotowany syrop cytrynowy i wymieszać. Postawić na średnim ogniu i mieszać (około 15 minut) do czasu aż masa znacznie zgęstnieje (będzie konsystencji budyniu). Do ciepłej masy dodać pokrojone na kawałki masło i wymieszać do połączenia się składników. Letnią masę wylać na uprzednio upieczony spód. Odczekać, aby masa całkowicie ostygła.

Beza hiszpańska: 

• 3 białka 
• 150-180 g cukru pudru 

Biała ubić na sztywną pianę i powoli ciągle ubijając dosypywać cukier. Beza ma być błyszcząca i gęsta. Beze nałożyć łyżką lub wycisnąć ze szprycy na masę cytrynową.

Opalić palnikiem (jeśli go nie posiadamy wstawić na najwyższy poziom do maksymalnie rozgrzanego piekarnika z opcją grill, do momentu, aż beza lekko się "opali").

Bon Appétit!

Babeczki Dyniowe (Pumpkin Pie)

Jeśli nie macie pomysłu jak wykorzystać to wspaniałe jesienne warzywo jakim jest dynia, koniecznie spróbujcie babeczek z dyniowym nadzieniem. Są idealną propozycją na długie i chłodne wieczory lub pobudzające śniadanko. Kiedy dodamy do nich przyprawę korzenną powoli zaczną nam przypominać o zbliżającym się pięknym zimowym miesiącu i nadchodzących Świętach. Do tego są mega sycące. A może ciągle brakuje Wam czasu na poranne śniadanie? Spakujcie dyniową babeczkę do torby i dostarczycie sobie wystarczającą ilość energii w drodze. :) 
Zamiast babeczek możemy zrobić ciasto w formie tarty. 
Przepis (z moimi zmianami) pochodzi z magazynu "Kuchnia".

Składniki (na około 15 dużych babeczek): 

Ciasto: 

• 200 g maki pszennej 
• 100 g zmielonych migdałów
• 160 g masła
• 1 żółtko 
• 50 g cukru pudru 
• 2 łyżki zimnego mleka 

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wyrobić elastyczne ciasto. Wyłożyć ciastem foremki (wysmarowane masłem), zrobić kilka nakłuć widelcem i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190ºC do zarumienienia. 

Nadzienie: 

• 200 g mascarpone 
• 200 g purée z dyni* 
• pół łyżeczki cynamonu 
• pół łyżeczki przyprawy korzennej (opcjonalnie) 
• 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 roztrzepane jajko 

Wszystkie składniki delikatnie zmiksować lub wymieszać. Masą wyłożyć upieczone spody i ponownie piec całość 15-20 minut w 180ºC. Nadzienie powinno się ściąć, ale pozostać sprężyste. 

*Jak zrobić 200 g purée z dyni? 

Małą dynie o wadze około 500 g dokładnie umyć. Przeciąć na pół i wydrążyć środek z nasionami. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w naczyniu żaroodpornym lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 i piec aż będzie miękka. 

Następnie zdjąć skórkę, ostudzić i zmiksować blenderem na purée.

Bon Appétit!

Morelowa Tarte Tatin

Uwielbiam sezon owocowy! Wprost nie mogę się napatrzeć na stragany przepełnione kolorami 

i zapachami owoców. Naprawdę ciężko się zdecydować co wybrać...

Tym razem wybrałam morele. W sezonie letnim to chyba jedne z moich ulubionych owoców. 

Jeśli i Wy je lubicie to specjalnie dla Was tarta morelowa! 

Pachnące kruche ciasto i owocowe nadzienie to jedno z najlepszych letnich połączeń smakowych. Przygotowanie tego cudeńka nie zajmuje wiele czasu, a uzyskany efekt mile Was zaskoczy.

Tartę można aromatyzować cynamonem (ja tak zrobiłam), jak również lawendą.

Wybór należy do Was. :)

Przepis pochodzi z blogu Anny.

Składniki: 

Ciasto:

• 200 g mąki
• 35 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 125 g masła
• duża szczypta cynamonu

Przesianą mąkę połączyć z cukrem i cynamonem, dodać jajko i pokrojone na kawałki masło. Szybko wyrobić. Wstawić do lodówki na 1 godzinę. Następnie rozwałkować.

Nadzienie: 

• 50 g cukru
• 225 g konfitury morelowej
• 400 g moreli 

Owoce umyć, przekroić na pół i wyjąć pestki.

W garnuszku podgrzać konfiturę morelową. Na patelnię wsypać cukier i podgrzewać, aż się powstanie karmel, ok., 10 min.

Do karmelu dodać gorącą konfiturę, wymieszać.

Formę do tarty o średnicy 22-24 cm wyłożyć aluminiową folią.

Na dno formy wlać 2-3 łyżki konfitury z karmelem i równomiernie rozprowadzić. Ułożyć połówki moreli, przekrojeniem do góry. Zalać pozostałą częścią konfitury.

Całość przykrywamy rozwałkowanym ciastem zawijając brzegi pod spód.

Piec 25 min w 200ºC.

Po wyjęciu lekko ostudzić ciasto, następnie przyłożyć duży półmisek i odwrócić tartę do góry dnem.

Bon Appétit!

Kwaśny Jacek

Dlaczego kwaśny to oczywiste- ciasto zawiera porzeczki, ale dlaczego Jacek nie mam zielonego pojęcia. Kto zna Jacka niech się wypowie, czy faktycznie Jacki są takie skwaśniałe ? ;) 

Ja osobiście nie znam ani jednego mężczyzny o tym imieniu. Za to Kwaśnego Jacka poznałam bardzo dobrze. :)

Ciasto na kruchym spodzie z nadzieniem z porzeczek i aromatyczną kruszonką  jest szybkim, orzeźwiającym, i wspaniałym umilaczem letnich dni. 

Szczególnie polecam wszystkim amatorom kwaskowatych wypieków.

Przepis pochodzi z dodatku kulinarnego z magazynu "Claudia". 

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru pudru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g masła -pół kostki
• jajko
• łyżeczka ekstraktu waniliowego

Mąkę wymieszać z cukrem i proszkiem do pieczenia. Posiekać z masłem, dodać jajko i ekstrakt. Zagnieść szybko ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 1 godzinę. Rozwałkować, przełożyć do okrągłej formy o średnicy 26 cm. Podpiec na jasnozłoty kolor w piekarniku nagrzanym do 200ºC 

i wyjąć z piekarnika.

Nadzienie:

• 450 g porzeczek 

 Część porzeczek obrać, część zostawić na gałązkach. Większość obranych ułożyć na podpieczonym cieście.

Kruszonka:

• 180 g mąki
• 50 g cukru
• 50 g cukru waniliowego
• 100 g roztopionego masła- pół kostki

Mąkę wymieszać z cukrem, zalać gorącym masłem, wymieszać, ostudzić. Pokruszyć na ciasto.

Na kruszonce ułożyć pozostałą resztę porzeczek.

Piec 15-20 minut w 180ºC.

Bon Appétit!

Wyśmienita Tarta Limonkowa

Tarta limonkowa- mogłabym o niej pisać bez końca,  jest to moja ulubiona i ukochana tarta. 

Serwowałam ją na wielu przyjęciach i zawsze wzbudzała zachwyt jak żadna inna, a każdy wychodził 

z przepisem w dłoni na to cudeńko. 

Tarta jest mocno orzeźwiająca, kwaskowata. Smak i zapach limonek jest mocno wyczuwalny, jednak 

z braku laku można zastąpić limonki zwykłymi cytrynami, choć to już nie to samo, zapewniam że też będzie pysznie. 

Spróbujcie sami! 

Składniki:

Spód:

• 250 g ciastek digestive (ew. można zastąpić innymi pełnoziarnistymi)
• 100 g masła 

Ciastka drobno pokruszyć (można to zrobić blenderem, w malakserze lub ciastka włożyć do siateczki i utłuc wałkiem). Masło roztopić i dodać do pokruszonych ciastek, wymieszać. Masa ma przypominać mokry piasek.

Formę do tarty o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia i wsypać pokruszone ciastka. Mocno dociskając wyrównać masę na spodzie oraz bokach formy.

Spód podpiec 15 min w 160ºC. Ostudzić.

Masa limonkowa:

• 120-130 ml soku z limonek (zwykle 4 limonki)
• 4 żółtka
• 400 g mleka słodzonego skondensowanego (zwykle 1 puszka)
• skórka otarta z 2-3 limonek (ścieramy wyłącznie zieloną skórkę, bez albedo!) 

Żółtka ubić na jasną i puszystą masę. Dodać mleko skondensowane, sok i skórkę z limonek. Całość zmiksować, tylko do połączenia się składników.

Masę przelać na ciasteczkowy spód. Piec 17 min w 170ºC.

Tarta po upieczeniu jest ścięta, ale może się trząść jak galaretka. Po wystudzeniu włożyć tartę na minimum 6 godzin do lodówki.

Bon Appétit!