Babeczki Dyniowe (Pumpkin Pie)

Jeśli nie macie pomysłu jak wykorzystać to wspaniałe jesienne warzywo jakim jest dynia, koniecznie spróbujcie babeczek z dyniowym nadzieniem. Są idealną propozycją na długie i chłodne wieczory lub pobudzające śniadanko. Kiedy dodamy do nich przyprawę korzenną powoli zaczną nam przypominać o zbliżającym się pięknym zimowym miesiącu i nadchodzących Świętach. Do tego są mega sycące. A może ciągle brakuje Wam czasu na poranne śniadanie? Spakujcie dyniową babeczkę do torby i dostarczycie sobie wystarczającą ilość energii w drodze. :) 
Zamiast babeczek możemy zrobić ciasto w formie tarty. 
Przepis (z moimi zmianami) pochodzi z magazynu "Kuchnia".

Składniki (na około 15 dużych babeczek): 

Ciasto: 

• 200 g maki pszennej 
• 100 g zmielonych migdałów
• 160 g masła
• 1 żółtko 
• 50 g cukru pudru 
• 2 łyżki zimnego mleka 

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i wyrobić elastyczne ciasto. Wyłożyć ciastem foremki (wysmarowane masłem), zrobić kilka nakłuć widelcem i włożyć do lodówki na minimum 30 minut. Po tym czasie piec 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 190ºC do zarumienienia. 

Nadzienie: 

• 200 g mascarpone 
• 200 g purée z dyni* 
• pół łyżeczki cynamonu 
• pół łyżeczki przyprawy korzennej (opcjonalnie) 
• 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 1 roztrzepane jajko 

Wszystkie składniki delikatnie zmiksować lub wymieszać. Masą wyłożyć upieczone spody i ponownie piec całość 15-20 minut w 180ºC. Nadzienie powinno się ściąć, ale pozostać sprężyste. 

*Jak zrobić 200 g purée z dyni? 

Małą dynie o wadze około 500 g dokładnie umyć. Przeciąć na pół i wydrążyć środek z nasionami. Następnie pokroić na mniejsze kawałki, umieścić w naczyniu żaroodpornym lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 i piec aż będzie miękka. 

Następnie zdjąć skórkę, ostudzić i zmiksować blenderem na purée.

Bon Appétit!