niedziela, 1 stycznia 2017

Krem z Pieczonych Buraków z Karmelizowanym Ananasem

Jest kilka takich przepisów, które nigdy się nie nudzą. I do takich właśnie należy ta zupa krem. Szczerze mówiąc jest to taki przepis bez wad, danie jest proste w wykonaniu, pięknie się prezentuje i ma niezwykły smak. Jest tylko kilka niezbędnych trików, które sprawią, że zapamiętacie ten smak na długo. Po pierwsze wybieramy tylko najbardziej dorodne buraki, które urzekną smakiem, po drugie dojrzały, soczysty i słodki ananas to konieczność, a po trzecie użycie dobrego blendera jest niezbędne, ponieważ zupa ma być aksamitna, bardzo delikatna w swojej strukturze.
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".
Do dzieła!


Składniki (na 6-8 porcji):

Krem:

  • 3/4 świeżego ananasa (pokrojonego w kostkę)
  • 1,5 kg buraków
  • 250 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 250 ml śmietanki kremówki (30-36%)
  • 20 ml syropu ameretto
  • oliwa z oliwek
  • 5-6 łyżek cukru
  • sól, pieprz,  swieży rozmaryn 
Każdego buraka skropić oliwą z oliwek, posypać grubomieloną solą i pieprzem, dodać gałązkę rozmarynu i zawinąć w folię aluminiową. Piec w temperaturze 190ºC około 1-1,5h do miękkości. Po upieczeniu ostudzić i zdjąć skórkę z buraczków i pokroić je w kostkę. 
Świeży ananas obrać i wyciąć zdrewniały  środek, 1/3 ananasa odłożyć do dekoracji dania. W szerokim rondelku, na średnim ogniu rozpuścić cukier i odczekać aż utworzy się z niego karmel i nabierze złocistej barwy (około 5 minut, ważne aby cukier się nie przypalił, bo będzie gorzki i zepsuje smak zupy). Do karmelu dodać ananasa i smażyć, aż nabierze ładnego, lekko brązowego koloru (bezpośrednio po dodaniu ananasa do gorącego karmelu, może się on zbrylić, jednak spokojnie, po dalszym podgrzewaniu rozpuści się). 
Do garnka dodać skarmelizowanego ananasa i upieczone buraki, zalać bulionem i dusić całość przez około 10-15 minut. Następnie dodać śmietankę kremówkę i syrop amaretto, wymieszać.
Całość dokładnie zblendować na aksamitny krem. Gdy konsystencja będzie zbyt gęsta dodać więcej bulionu lub wody. Doprawić do smaku solą i pieprzem (ewentualnie cukrem, jeśli będzie potrzeba). 

Dodatkowo:
  • 300 ml śmietanki kremówki (30-36%)
  • 1/3 pozostałego ananasa 
  • kilka ciasteczek amaretti 
  • listki botwinki 
Śmietankę ubić na gęstą i puszystą masę. 
Ananasa pokroić na kawałki i opalić palnikiem lub podpiec na patelni grillowej, aby powstały ładne pręgi. Ciasteczka pokruszyć.

Sposób podania: 

Na talerzu ułożyć kleks bitej śmietany, posypać pokruszonymi ciasteczkami i dodać opalonego ananasa i liście botwinki. Krem przelać do sosjerek i zalewać bezpośrednio przed podaniem. 

Bon Appétit!



zBLOGowani.pl

4 komentarze:

  1. Podane jak w prawdziwej restauracji. :)https://jaglusia.wordpress.com/

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Julia dziękuję, zgodnie z powiedzeniem "je się oczami" :)

      Usuń