Jeśli tak, przychodzę Wam z pomocą i przedstawiam przepis na wspaniałego i delikatnego dorsza. Ryba jest bardzo maślana w smaku, do tego biały i kremowy mus i wyrazisty sos cytrynowy. Musicie spróbować! :) Całość choć składa się z kilku elementów i wydaje się skomplikowana naprawdę taka nie jest i każdy poradzi sobie z przygotowaniem tej wspaniałej kompozycji.
Pssst...zaskoczenie i zadowolenie gości gwarantowane. :)
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".
Składniki (na 4 porcje):
Biały Mus:
- 2 selery
- 200 ml pełnotłustego mleka
- 100 ml soku jabłkowego
- 50 ml śmietanki kremówki 36%
- sok z cytryny (do smaku)
- sól, gałka muszkatołowa, mielony biały pieprz
Selery obieramy i kroimy w grubą kostkę. Następnie należy zalać je mlekiem i sokiem jabłkowym i gotować bez przykrycia do miękkości. Dodać śmietankę kremówkę i całość zblendować na jednolity mus. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, gałką i pieprzem. Jeśli mus będzie zbyt gęsty dodać więcej śmietanki, jeśli zbyt rzadki należy go jeszcze odparować na średnim ogniu.
Sos cytrynowy:
- 60 g cukru
- 60 g soku jabłkowego
- sok i skórka otarta z 1 dużej cytryny
- 3 żółtka
- 50 g masła
Cukier umieścić w garnuszku wraz z sokiem jabłkowym, skórką i sokiem z cytryny i zagotować do połączenia składników. Gorący syrop cytrynowy przelać do żółtek cały czas mieszając i postawić na najmniejszym ogniu do zgęstnienia. Na koniec dodać zimne masło i połączyć całość.
Karmelizowana Marchewka:
- 8 małych mini marchewek (lub 4 większe przecięte na drobniejsze kawałki)
- 4 łyżki cukru
- 4 łyżki masła
Marchewkę obrać i ugotować w osolonej wodzie al dente. Następnie na patelni rozpuścić cukier z masłem, dodać podgotowaną marchewkę i podsmażyć, aż marchewka ładnie się skarmelizuje (około 5 minut). Można lekko doprawić solą i pieprzem.
Dorsz:
- 4 kawałki polędwiczek z dorsza
- 60 g masła
- sól morska
Masło roztopić na patelni na średnim ogniu, aby nabrało lekko orzechowego posmaku i smażyć na nim dorsza po ok. 3 minuty z dwóch stron (w zależności od grubości kawałka modyfikujemy czas, ważne aby ryby nie smażyć zbyt długo, by pozostała soczysta). Po usmażeniu delikatnie doprawiamy świeżo mieloną solą morską.
Dodatkowo (do podania):
- liofilizowane maliny (można pominąć)
- chips z jabłka (można pominąć)
- 4 ćwiartki cytryny (najlepiej opalonych palnikiem w celu estetycznym)
Sposób podania:
Na talerz wykładamy biały mus, układamy polędwiczkę z dorsza, delikatnie polewamy sosem cytrynowym i układamy karmelizowane marchewki oraz kawałek cytryny. Aby danie nabrało walorów estetycznych i ciekawszej tekstury dekorujemy pokruszoną liofilizowaną maliną i chipsem z jabłka.
Bon Appétit!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz