środa, 4 stycznia 2017

Dorsz z Białym Musem i Sosem Cytrynowym

Moi Drodzy, może macie ochotę na wyjątkowe i bardzo eleganckie danie? :)
Jeśli tak, przychodzę Wam z pomocą i przedstawiam przepis na wspaniałego i delikatnego dorsza. Ryba jest bardzo maślana w smaku, do tego biały i kremowy mus i wyrazisty sos cytrynowy. Musicie spróbować! :) Całość choć składa się z kilku elementów i wydaje się skomplikowana naprawdę taka nie jest i każdy poradzi sobie z przygotowaniem tej wspaniałej kompozycji.
Pssst...zaskoczenie i zadowolenie gości gwarantowane. :)
Przepis bierze udział w konkursie Braun "Z moim kuchennym pomocnikiem".


Składniki (na 4 porcje):

Biały Mus: 
  • 2 selery 
  • 200 ml pełnotłustego mleka
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 50 ml śmietanki kremówki 36%
  • sok z cytryny (do smaku)
  • sól, gałka muszkatołowa, mielony biały pieprz  
Selery obieramy i kroimy w grubą kostkę. Następnie należy zalać je mlekiem i sokiem jabłkowym i gotować bez przykrycia do miękkości. Dodać śmietankę kremówkę i całość zblendować na jednolity mus. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą, gałką i pieprzem. Jeśli mus będzie zbyt gęsty dodać więcej śmietanki, jeśli zbyt rzadki należy go jeszcze odparować na średnim ogniu. 

Sos cytrynowy: 
  • 60 g cukru
  • 60 g soku jabłkowego 
  • sok i skórka otarta z 1 dużej cytryny 
  • 3 żółtka
  • 50 g masła
Cukier umieścić w garnuszku wraz z sokiem jabłkowym, skórką i sokiem z cytryny i zagotować do połączenia składników. Gorący syrop cytrynowy przelać do żółtek cały czas mieszając i postawić na najmniejszym ogniu do zgęstnienia. Na koniec dodać zimne masło i połączyć całość. 

Karmelizowana Marchewka: 
  • 8 małych mini marchewek (lub 4 większe przecięte na drobniejsze kawałki)
  • 4 łyżki cukru
  • 4 łyżki masła 
Marchewkę obrać i ugotować w osolonej wodzie al dente. Następnie na patelni rozpuścić cukier z masłem, dodać podgotowaną marchewkę i podsmażyć, aż marchewka ładnie się skarmelizuje (około 5 minut). Można lekko doprawić solą i pieprzem. 

Dorsz: 
  • 4 kawałki polędwiczek z dorsza
  • 60 g masła 
  • sól morska
Masło roztopić na patelni na średnim ogniu, aby nabrało lekko orzechowego posmaku i smażyć na nim dorsza po ok. 3 minuty z dwóch stron (w zależności od grubości kawałka modyfikujemy czas, ważne aby ryby nie smażyć zbyt długo, by pozostała soczysta). Po usmażeniu delikatnie doprawiamy świeżo mieloną solą morską. 

Dodatkowo (do podania)
  • liofilizowane maliny (można pominąć)
  • chips z jabłka (można pominąć) 
  • 4 ćwiartki cytryny (najlepiej opalonych palnikiem w celu estetycznym) 
Sposób podania:

Na talerz wykładamy biały mus, układamy polędwiczkę z dorsza, delikatnie polewamy sosem cytrynowym i układamy karmelizowane marchewki oraz kawałek cytryny. Aby danie nabrało walorów estetycznych i ciekawszej tekstury dekorujemy pokruszoną liofilizowaną maliną i chipsem z jabłka.  

Bon Appétit!



zBLOGowani.pl

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz