Pains aux Raisins

Ten francuski specjał z pewnością zachwyci niejedno podniebienie! 
Drożdżówki z klasycznego ciasta na brioche, crème pâtissière, rumowymi rodzynkami i lukrem rumowym są genialne! Dokładnie takie jak w dobrych francuskich cukierniach. 
Francuzi jadają takie cudeńka na śniadanie, co Wam również bardzo polecam. Będzie to z pewnością pyszne i wykwintne śniadanko! :)
Oryginalny przepis pochodzi z  książki "Paris Boulangerie Patisserie, Recipes from Thirteen Outstanding French Bakeries" Lindy Dannenberg, jednak ja posiadam go z blogu Lo. 
Ogromnie polecam!  

Składniki:

Ciasto brioche:

• 30 ml ciepłego mleka 
• 4,5 g suchych drożdży  
• 250 g przesianej mąki pszennej tortowej 
• 50 g cukru 
• pół łyżeczki soli 
• 2 duże jajka
• 175 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej

Do miseczki wlać ciepłe mleko, dodać drożdże. Wymieszać i odstawić na 15 minut. 

Do drugiej, większej miski wsypać mąkę, cukier, sól i zaczyn drożdżowy. Wymieszać łyżką. Dodać  jajka i za pomocą miksera (końcówka haki) wymieszać składniki. Miksować przez około 10 minut. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne. Będzie też lekko przyklejać się do ścianek i dna miski. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia ma 1,5 - 2 godzin. 

Po tym czasie, ponownie zacząć miksować ciasto, dodając do niego po około 2 łyżki masła. 

Kiedy masło połączy się z ciastem, można dać następną jego porcję. I tak do wykorzystania całości masła. 

Ciasto przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 12 godzin.

Crème pâtissière:

• 250 ml mleka 
• ziarenka z jednej laski wanilii  
• 50 g cukru 
• 3 duże żółtka
• 1,5 łyżki mąki pszennej 
• 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej

Do garnka wlać mleko i włożyć wanilię. Doprowadzić do zagotowania. 

W misce ubić żółtka z cukrem, mąką ziemniaczaną i pszenną na puszysty krem (końcówki do miksowania). 

Cały czas miksując (teraz na wolnych obrotach) dodawać wąskim strumieniem gorące mleko. 

Kiedy masa się połączy, przelać całość z powrotem do garnka. Cały czas mieszając drewnianą łyżką, podgrzać masę na średnim ogniu. Po około 2 minutach krem powinien zgęstnieć (ewentualnie wydłużyć czas gotowania). 

Masę przelać do miski, przykryć folią spożywczą (tak, żeby dotykała kremu) i wystudzić. 

Wstawić na noc do lodówki.

Lukier:

• 70 g cukru pudru
•  rum spod rodzynek

Cukier puder utrzeć z łyżka (lub trochę więcej) rumu spod rodzynek. 

Dodatkowo:

• 60 ml rumu 
• 40 g rodzynek 
• 1 jajko roztrzepane do posmarowania

Rodzynki zalać w miseczce rumem, przykryć i wstawić na noc do lodówki.

Przygotowanie: 

Po nocy odsączyć rodzynki z rumu (rum zachować). 

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na prostokąt, na podsypanym mąką blacie, na grubość 1 cm. Na cieście rozsmarować wyjęty z lodówki crème pâtissière. Posypać całość rodzynkami. 

Ciasto zwinąć jak roladę i pokroić w plastry szerokości 2,5 cm. 

Przełożyć na blachę do pieczenia zachowując 5 cm odległości (wtedy ciastka będą upieczone każde osobno) lub 3 cm odległości (wtedy ciastka złączą się w jedno ciasto). 

Odstawić całość do wyrośnięcia na 1 - 1,5 godziny. Po tym czasie każde ciastko posmarować rozmąconym jajkiem.

Piekarnik nagrzać do 200°C. Ciastka piec na złoto przez około 15 - 20 minut. 

Wyjąć z piekarnika i posmarować lukrem zrobionym z 1 łyżki rumu (lub trochę więcej) i z cukru pudru. Ponownie wstawić do piekarnika na 1 - 2 minuty. Studzić na kratce.

Bon Appétit!