Tort Czekoladowy z Bezą

  

Tak jak obiecałam, podaję przepis na przepyszny czekoladowy tort! 

Chrupiące bezy, orzechy laskowe i naprawę genialny krem to iście królewskie połączenie! 

Co prawda wykonanie tego tortu jest dość pracochłonne, ale zapewniam, że warto. Zresztą rozpoczęcie bloga też trzeba odpowiednio uczcić, prawda? :)

Przepis pochodzi ze "Złotej księgi czekolady" z moją delikatną modyfikacją. 

Polecam!

Składniki: 

 Blaty bezowe: 

• 6 białek z dużych jaj, o temp. pokojowej
• szczypta soli
• 300 g miałkiego cukru
• 180 g migdałów, drobno zmielonych
• 1 łyżka mąki kukurydzianej

Na blaszce ułożyć papier do pieczenia narysować 3 koła o średnicy 22 cm.

W misce ubić białka z solą na lekką pianę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas ubijając na najwyższych obrotach miksera, aż powstanie sztywna i lśniąca piana. Dodać migdały i mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszać łyżką (najlepiej drewnianą). 

Masę nałożyć na narysowane wcześniej koła i piec 1 godzinę 
i 20-30 minut w rozgrzanym do 150ºC. Ostudzić okręgi na blasze przez 10 minut, następnie przenieść na kratkę do całkowitego wystudzenia. 

Krem:

• 250 g grubo krojonej gorzkiej czekolady
• 375 g masła
• 6 żółtek z dużych jaj
• 125 ml wody
• 3/4 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii 
•  alkohol (np. rum)  *

Dodatkowo:

•  uprażone orzechy laskowe - ilość według uznania *

Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Ostudzić. 

W misce utrzeć masło na gładki krem.

W osobnym naczyniu ubić  żółtka, aż staną się jasne i gęste.

Na średnim gazie doprowadzić do wrzenia wodę z cukrem. Gotować nie mieszając, aż temperatura osiągnie 115ºC lub lekko sprężystą konsystencję. Zdjąć z ognia i cały czas ubijając, dodawać do żółtek. Stopniowo dodawać masło oraz czekoladę i wanilię. Ubijać, aż do ostygnięcia mieszanki. W tym momencie można do masy dodać dodatkowo alkohol- ilość i gatunek wedle upodobania. 

Połóż jedną bezę na paterze i posmaruj 1/3 kremu. Połóż kolejną bezę i połowę pozostałego kremu. Na to ostatnia beza i na wierzchu rozprowadź resztę kremu. 

Udekoruj uprażonymi orzechami laskowymi. 

* alkohol nie jest konieczny, ilość i typ użytego alkoholu zależą od naszych preferencji

*uprażone i pokrojone orzechy laskowe możemy także dodać do masy

Bon Appétit!