Mini Tartinki CarmeLove

Przepyszne, małe słodkie ciasteczka.

Są trochę jak babeczki i trochę jak pralinki.

Kruchutkie ciasto z nadzieniem karmelowo- orzechowym jest pyszne! 

I choć przygotowanie tych babeczek jest dość pracochłonne i wymagające, smak zrekompensuje włożony w nie wysiłek. :)

Przepis z modyfikacjami pochodzi od Viridianki. 

Polecam! 

Składniki:

Ciasto kruche  :

• 250 g mąki
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• kilka łyżek zimnej wody
• szczypta soli

Mąkę przesiać z solą i cukrem. Masło wymieszać z żółtkiem. 

Na zmianę do masła dodawać 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników. 

Uformować dysk, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę.

Przygotować minimuffinową foremkę / foremki do tartinek. Dołki posmarować masłem i oprószyć mąką. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować duży cienki placek z którego wyciąć kawałki ciasta i wylepić dołki foremki. Ciasto mrozić 30 minut w zamrażarce. 

W tym czasie z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, które razem z suchym ryżem/fasolą posłużą nam do obciążenia spodów. Spody obciążyć papierem do pieczenia z wysypanym na nich ryżem/fasolą. 

Piec 10 minut w 180°C.

Ściągnąć papier z ryżem i dopiekać jeszcze ok. 5 minuty. Wystudzić

Masa karmelowo - orzechowa :

• 110 g cukru
• 100 ml wody
• 45 ml śmietanki kremówki 30%
• 35 g masła
• duża garść ulubionych orzechów

W garnuszku o grubym dnie połączyć cukier i wodę. Podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień i podgrzewać aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypalić! 

Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietankę oraz masło, mieszać aż się rozpuści. Dodać drobno pokrojone orzechy. Masa ma być dość gęsta.

Odstawić do ostudzenia (niekoniecznie całkowitego).

Krem karmelowy:

• 1 małe białko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki wody
• 65 g cukru trzcinowego
• 65 ml śmietanki kremówki 30%
• 75 g masła, w temp. pokojowej
• 100 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno

Przygotować bezę włoską: zagotować w rondelku wodę z cukrem pudrem, podgrzać płyn do 126-135°C. Białko wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Na średnich obrotach miksera wlewać gorący syrop, ubijać aż masa ostygnie. Schłodzić.

Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się roztopi i lekko zarumieni - karmel można zamieszać przez poruszanie garnka, nie należy go mieszać łyżką. Wlać śmietankę (65ml) i dodać masło. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. 

Dodać ubitą śmietankę kremówkę, wymieszać krem szpatułką, następnie delikatnie wmieszać ubite białko. Przechować w lodówce.

Polewa czekoladowa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• 25ml śmietanki kremówki 30%

Podgrzać w garnuszku masło i śmietankę. Do gorącego płynu dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zgasić ogień i mieszać aż się rozpuści całkowicie.

Składanie: 

Do kruchych spodów wlewać po łyżeczce masy karmelowo- orzechowej. Gdy stężeje napełnić kremem karmelowym. Schładzać aż całkowicie się zetnie. Babeczki polać lub maczać w czekoladzie. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują mocno schłodzone. 

 Bon Appétit!