środa, 1 sierpnia 2012

Mini Tartinki CarmeLove

Przepyszne, małe słodkie ciasteczka.
Są trochę jak babeczki i trochę jak pralinki.
Kruchutkie ciasto z nadzieniem karmelowo- orzechowym jest pyszne! 
I choć przygotowanie tych babeczek jest dość pracochłonne i wymagające, smak zrekompensuje włożony w nie wysiłek. :)
Przepis z modyfikacjami pochodzi od Viridianki
Polecam! 


Składniki:

Ciasto kruche  :
  • 250 g mąki
  • 125 g masła, miękkiego
  • 50 g cukru pudru
  • 1 żółtko
  • kilka łyżek zimnej wody
  • szczypta soli
Mąkę przesiać z solą i cukrem. Masło wymieszać z żółtkiem. 
Na zmianę do masła dodawać 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników. 
Uformować dysk, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę.
Przygotować minimuffinową foremkę / foremki do tartinek. Dołki posmarować masłem i oprószyć mąką. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować duży cienki placek z którego wyciąć kawałki ciasta i wylepić dołki foremki. Ciasto mrozić 30 minut w zamrażarce. 
W tym czasie z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, które razem z suchym ryżem/fasolą posłużą nam do obciążenia spodów. Spody obciążyć papierem do pieczenia z wysypanym na nich ryżem/fasolą. 
Piec 10 minut w 180°C.
Ściągnąć papier z ryżem i dopiekać jeszcze ok. 5 minuty. Wystudzić

Masa karmelowo - orzechowa :
  • 110 g cukru
  • 100 ml wody
  • 45 ml śmietanki kremówki 30%
  • 35 g masła
  • duża garść ulubionych orzechów
W garnuszku o grubym dnie połączyć cukier i wodę. Podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień i podgrzewać aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypalić! 
Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietankę oraz masło, mieszać aż się rozpuści. Dodać drobno pokrojone orzechy. Masa ma być dość gęsta.
Odstawić do ostudzenia (niekoniecznie całkowitego).

Krem karmelowy:
  • 1 małe białko
  • 50 g cukru pudru
  • 2 łyżeczki wody
  • 65 g cukru trzcinowego
  • 65 ml śmietanki kremówki 30%
  • 75 g masła, w temp. pokojowej
  • 100 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno
Przygotować bezę włoską: zagotować w rondelku wodę z cukrem pudrem, podgrzać płyn do 126-135°C. Białko wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Na średnich obrotach miksera wlewać gorący syrop, ubijać aż masa ostygnie. Schłodzić.
Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się roztopi i lekko zarumieni - karmel można zamieszać przez poruszanie garnka, nie należy go mieszać łyżką. Wlać śmietankę (65ml) i dodać masło. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. 
Dodać ubitą śmietankę kremówkę, wymieszać krem szpatułką, następnie delikatnie wmieszać ubite białko. Przechować w lodówce.

Polewa czekoladowa:
  • 100g gorzkiej czekolady
  • 50g masła
  • 25ml śmietanki kremówki 30%
Podgrzać w garnuszku masło i śmietankę. Do gorącego płynu dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zgasić ogień i mieszać aż się rozpuści całkowicie.

Składanie: 

Do kruchych spodów wlewać po łyżeczce masy karmelowo- orzechowej. Gdy stężeje napełnić kremem karmelowym. Schładzać aż całkowicie się zetnie. Babeczki polać lub maczać w czekoladzie. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują mocno schłodzone. 

 Bon Appétit!


2 komentarze:

  1. bardzo ciekawy pomysł.
    chyba się skuszę :)

    OdpowiedzUsuń
  2. wyglądają pysznie, az mi slinka leci. gratuluję pomysłów

    OdpowiedzUsuń