czwartek, 22 maja 2014

Soufflé au chocolat - czyli Suflet Czekoladowy Julii Child

Dzisiaj przedstawiam mój pierwszy przepis z książki Julii Child "Francuski Szef Kuchni" (tu recenzja).
Zrobiłam suflet czekoladowy, który w smaku naprawdę jest obłędny. Delikatny i puszysty jak rozpływająca się w ustach chmurka. :)
Wyrósł mi pięknie, jednak do czasu zdjęć już nie wytrzymał i opadł. ;) Nie zmienia to faktu, że jest przepyszny i warto go zrobić. Najważniejszą zasadą jest prawidłowe ubicie białek i delikatne połączenie ich z bazą czekoladową.
Trzymajcie się przepisu, a nie ma prawa nie wyjść.




Poniżej oryginalny przepis z książki, mam nadzieję że widać co nieco. :)


Nie będę cytować przepisu słowo w słowo z książki tylko przedstawię go moimi słowami (na zdjęciach powyżej możecie przeczytać oryginał). :)

Składniki:

Baza:

  • 1/3 szklanki przesianej skrobi kukurydzianej
  • 1,5 szklanki mleka
  • 0,5 szklanki cukru
  • 3 łyżki masła
Wsypać skrobię do rondelka, dodać kilka łyżek mleka i energicznie wymieszać do połączenia składników. Dodać resztę mleka i cukier. Wstawić na gaz i mieszać aż sos się zagotuje i trochę zgęstnieje. Dodać masło, wymieszać. 

Dodatkowo: 
  • 3 łyżki kawy rozpuszczalnej 
  • 3 łyżki wrzątku
  • 1 szklanka kawałków czekolady deserowej 
  • 5 jajek + 2 białka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki cukru
  • 1/4 łyżeczki octu winnego
Kawę rozpuść w 3 łyżkach wrzątku, następnie dodaj ją do pokrojonej czekolady, a całość umieść w garnuszku w kąpieli wodnej i gotuj do rozpuszczenia się czekolady.

Żółtka oddziel od białek. Białka umieść razem w misce i dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem. Kiedy zacznie powstawać piana dodaj ocet i cukier i ubijaj aż powstanie sztywna i lśniąca piana. 

Przygotowanie: 

Do przygotowanej i ostudzonej bazy dodać roztopioną czekoladę i żółtka, wymieszać. Następnie dodawać ubite białka i delikatnie wymieszać całość. 
Kolejno należy przygotować naczynie do pieczenia (może do być kilka małych kokilek lub jedno większe, tak jak u Julii Child, która użyła naczynia o pojemności 6 szklanek). Formę wysmaruj miękkim masłem i wysyp mąką lub skrobią kukurydzianą, usuń nadmiar. 
Suflet wyrasta podczas pieczenia dlatego należy zrobić kołnierzyk z foli aluminiowej otaczający naczynie w którym pieczemy (kawałek folii dłuższy od obwodu formy, o szerokości 30 cm zegnij na pół i z jednej strony posmaruj masłem). Otocz naczynie tym paskiem, zepnij szpilka. 
Piec w 190ºC przez 55 minut jeśli robimy w jednej, dużej formie lub około 15-20 w małych kokilkach. 


Bon Appétit!


2 komentarze: