Sernik Królewski (Royal Cheesecake)

Lubicie serniki? Jeśli tak to mam dla Was przepis najlepszy z najlepszych. Ten sernik jest aksamitny i delikatny, ale jest to też jeden z tych ciężkich i zwartych serników (nie pianka). W połączeniu  z konfiturą z pomarańczy, orzechami włoskimi i słodką bezą tworzy niezapomnianą dla naszych kubków smakowych kompozycję.
Może po królewsku zagościć na naszych stołach na każdą okazję i uroczystość, bo naprawdę jest tego warty!
Polecam!

Składniki (wysoka tortownica o średnicy 24-26 cm): 

Spód: 

• 70 g gorzkiej czekolady
• 70 g masła
• 4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 40 g mąki
• 1/2 łyżeczki sody
• 4 łyżki mielonych orzechów lub migdałów

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Czekoladę, masło i cukier umieścić w rondelku i podgrzewać do połączenia się składników. Zdjąć z ognia i dodać jajko energicznie mieszając. Dodać przesianą mąkę, sodę i zmielone orzechy i całość wymieszać. Masę wyłożyć na spód tortownicy i piec przez 8-9 minut w 180ºC. 

Masa serowa: 

• 500 g tłustego twarogu zmielonego trzykrotnie 
• 500 g mascarpone
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki cukru waniliowego lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 5 jajek + 2 żółtka (białka będą do bezy)
• 200 g śmietanki 36%
• garść pokrojonych suszonych moreli (może być kandyzowana skórka pomarańczowa)
• garść pokrojonych rodzynek 

Ser, mascarpone, mąkę i cukier i ekstrakt waniliowy umieścić w misce i miksować na najniższych obrotach do połączenia się składników. Wbijać po jednym jajku i miksować na wolnych obrotach przez około 20-30 sekund po każdym jajku. Dodać żółtka i śmietankę i również zmiksować. Na koniec dodać kandyzowane owoce i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką. 

Masę wylać na podpieczony spód i wstawić do piekarnika nagrzanego na 180 na 15 minut po czym zmniejszyć temperaturę do 120ºC i piec jeszcze 60 minut. Na około 15 minut przed końcem zacząć przygotowywać bezę. 

Beza: 

• 2 białka
• 120 g cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać cukier cały czas miksując, aż masa będzie gęsta i lśniąca. Pod koniec miksowania dodać mąkę ziemniaczaną. 

Dodatkowo: 

• słoiczek dżemu pomarańczowego
• orzechy włoskie

Po 60 minutach pieczenia wyłożyć na sernik dżem pomarańczowy, rozłożyć na to równomiernie pianę z białek i posypać orzechami włoskimi. Piec dalej przez 30 minut w 120ºC, a następnie zmniejszyć temperaturę do 100ºC i piec jeszcze kolejne 30 minut. 

Sernik wyjąć i ostudzić i włożyć najlepiej na całą noc do lodówki. 

*wszystkie składniki na sernik powinny mieć temperaturę pokojową

Bon Appétit!

Oryginalny przepis pochodzi z bloga Kwestia Smaku (ten jest z moimi delikatnymi zmianami).