Ciasto Duńskie

Być może często jedliście wypieki z ciasta duńskiego. 

Jest to rodzaj ciasta francuskiego, z tą różnicą, że zawiera drożdże.

Jest więc bardziej miękkie, delikatne i puszyste. W smaku bardzo maślane i aromatyczne, można z niego wyczarować naprawdę wspaniałe wypieki. 

U mnie na blogu, pewnie nie jeden raz pojawią się przepisy, z wykorzystaniem tego właśnie ciasta. 

Przepis na ciasto duńskie Nigelli, a ja znalazłam go na blogu Doroty.

Zdjęcia pokazują składanie ciasta "na kopertę".

Składniki:

• 60 ml ciepłej wody
• 125 ml mleka, o temperaturze pokojowej
• 1 duże jajko, o temperaturze pokojowej
• 350 g mąki pszennej chlebowej
• 7 g (1 saszetka) drożdży suchych lub 15 g świeżych
• 1 łyżeczka soli
• 25 g drobnego cukru
• 250 g masła, zimnego, posiekanego na pół cm kawałki

Do miseczki wlać wodę, mleko, wbić jajko i roztrzepać widelcem. Odstawić na chwilę.

Do większej miski (może być misa od miksera) nasypać mąki, drożdży, soli i cukru, wymieszać. Dodać zimne kawałki masła i miksować powoli, by składniki się połączyły, ale dość krótko! - kawałki masła muszą być nadal widoczne. Do masy dodać zawartość miseczki i wymieszać rękoma lub szpatułką. Nie wyrabiać: może być lekko klejące i koniecznie z kawałkami masła. Przykryć ciasto folią spożywczą i odstawić do lodówki na całą noc lub do 4 dni.

By dokończyć ciasto, wyciągnąć naszą zimną bryłę z lodówki. Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę. Rozwałkować na kwadrat 50 x 50 cm. Można podsypywać mąką. 

Złożyć ciasto na 3 części, jak list (boki zagięte maja być teraz na dole i na górze). 

Ciasto odwrócić o 90º, tak, by zagięte boki były teraz po prawej i po lewej stronie ciasta. 

Ciasto w takiej postaci znów wałkujemy na kwadrat, jaki mieliśmy na początku.

Te czynności powtarzamy trzykrotnie, aż uzyskamy duży gotowy płat ciasta duńskiego, z którego powstanie około 12 pysznych ciastek duńskich. Płat powinien mieć grubość około 0,5 cm. Można go przed pracą schłodzić w lodówce przez 30 minut (musi być owinięty folią), lub zostawić w lodówce do 4 dni (pod warunkiem, że nie zrobiliśmy tego wcześniej).

Z gotowego płata można formować dowolne ciastka. 

Po uformowaniu powinny podrosnąć około 1 godziny czasu (do podwojenia objętości).

Piec około 15 - 20 minut w temperaturze 180ºC.

Bon Appétit!