Chlebki z Karmelizowanym Czosnkiem

Te chlebki to zdecydowanie coś na wyjątkową okazję. 
Najlepiej smakują odrywane kawałek po kawałku i maczane w jakimś aromatycznym sosie, gulaszu i z innymi tego typu daniami. 
Choć ich wykonanie zajmuje sporo czasu i jest pracochłonne, uważam, że raz na czas można sobie pozwolić na taką ekstrawagancję. :)
Przepis z książki Dan Lepard i Richard Whittington "Wypiekanie chleba krok po kroku", ja zaczerpnęłam go z bloga Lo. 
Polecam!

Składniki: 

Chlebki:

• 300 ml ciepłej wody
• 425 g mąki pszennej chlebowej + mąka do podsypywania 
• 1 torebka (7 g) suszonych drożdży 
• 75 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy 
• 100 g włoskiej mąki typu "00" lub mąki szymanowskiej 
• 10 g drobnej soli 
• 75 ml oliwy z oliwek lub oliwa do posmarowania chleba 
• mąka kukurydziana do posypania blachy

Do dużej miski wlać wodę. Dodać połowę mąki chlebowej i drożdże. Zmiksować całość (końcówki haki) do połączenia się składników. Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 - 2 godzin lub do chwili kiedy masa pokryje się bąbelkami i spieni. 

Do ciasta w misce dodać sok pomarańczowy, resztę mąki chlebowej i mąkę typu "00" i sól. Wymieszać dłońmi. Ciasto będzie bardzo wilgotne i lepkie. Wlać na nie około 1/3 oliwy. Rozprowadzić ją na cieście i dłoni i wyrabiać masę do uzyskania gładkiego i błyszczącego ciasta (8 - 10 minut). Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 45 minut. 

Polać kolejną 1/3 oliwy i powtórzyć czynności wyrabiania (około 3-5 minut). Przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. 

Ponownie polać resztą oliwy i powtórzyć czynności. Po kolejnych 30 minutach ponownie wyrobić ciasto jak poprzednio (już bez oliwy) i przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. 

Powtórzyć te czynności jeszcze 4 razy zachowując 30 minutowe przerwy na wyrastanie. Całość zajmie 3 godziny. 

Nadzienie czosnkowe

• 3 główki czosnku (rozdzielone na ząbki 
• 2 łyżki oliwy z oliwek  
• 1-2 łyżki wody 
• 1 łyżka octu balsamicznego 
• 3 łyżki cukru pudru 
• 1 łyżeczka drobnej soli 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• posiekane listki z jednej gałązki rozmarynu

Czosnek podzielić na ząbki (bez obierania) i wrzucić je na 2 minuty do gotującej się wody. Przełożyć całość na sito i przelać zimną wodą. Obrać ząbki czosnku (takie zblanszowanie bardzo ułatwia tę czynność). 

Na patelnię wlać oliwę i rozgrzać ją. Dodać czosnek i smażyć go mieszając przez 1 minutę. Nie dopuścić do jego przypalenia. Dodać wodę i ocet balsamiczny. Kiedy płyn się zagotuje dodać cukier, sól, pieprz i rozmaryn. 

Zmniejszyć ogień do minimum i dusić całość przez 5 minut. Po tym czasie czosnek powinien być miękki. Zwiększyć ogień i doprowadzić do odparowania płynu do konsystencji syropu. Odstawić do wystudzenia. 

Przygotowanie:

Blat lub stolnicę posypać mąką. 

Ciasto podzielić na 4 części. Każdą uformować w długi wałek i spłaszczyć go. Na całej długości wałka ułożyć 1/4 nadzienia czosnkowego, polać sosem spod czosnku i zalepić mocno ciasto, ponownie formując wałek (tym razem z nadzieniem w środku). Zawinąć ślimaka.  

Uformowane ślimaki ułożyć na blaszce, posmarowaną oliwą i lekko posypaną mąką kukurydzianą, przykryć całość wilgotną ściereczką i odstawić na ok. 1 godzinę. 

Rozgrzać piekarnik do 250°C. 

Wierzch ciasta posmarować oliwą. Boki i dno piekarnika spryskać wodą i od razu włożyć do niego blachę z ciastem. Po 5 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec jeszcze 35 - 40 minut. Studzić na kratce.

Bon Appétit!