Najlepsze Ciasto z Rabarbarem

Jadłam już wiele ciast z rabarbarem, jednak jak dotąd to jest u mnie na pierwszym miejscu, jeśli chodzi o wypiek z dodatkiem tej właśnie rośliny. 

Masa rabarbarowa jest wyjątkowa. Lekko kwaskowa, delikatna, jajeczna, rozpływa się w ustach. 

To ciasto robię od kilku lat, kilka razy w roku, w sezonie rabarbarowym (głównie za sprawą jego największej zwolenniczki - Kinguni, którą serdecznie pozdrawiam ;))

Polecam! 

Składniki: 

Ciasto: 

• 350 g mąki
• 40 g cukru
• 230 g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać pokrojone masło i szybko wyrobić. Dodając po łyżce wody, wyrabiać dalej (mikserem nie dłużej niż 30 sekund). 

Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. 

Trochę ponad połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć na średnią tortownicę (średnica 25- 26 cm) tworząc dno i boki ciasta. Nakłuć widelcem  i podpiec w 180°C na lekko złoty kolor (ok. 8-10 minut). 

Nadzienie: 

• 5 szklanek obranego i pokrojonego w 1 cm kostkę rabarbaru
• 1,5 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1/4 szklanki mąki
• szczypta soli
• 1 szklanka słodkiej śmietanki 36%
• 6 żółtek

Do miski włożyć pokrojony  rabarbar. 

Cukier wymieszać z mąką i solą. Dodać do rabarbaru.

Żółtka wymieszać ze śmietanką i również dodać do rabarbaru z cukrem. Wszystko wymieszać. 

Na podpieczony spód wylać masę rabarbarową. Piec 30 minut w 180°C. 

Następnie z pozostałego ciasta kruchego rozwałkować wierzch ciasta i dowolne wzorki, ułożyć na masie rabarbarowej i piec dalej w 180°C kolejne 30-40 minut.

Ciasto zostawić do całkowitego ostygnięcia lub nawet na całą noc w lodówce, ponieważ zaraz po upieczeniu masa rabarbarowa jest dość rzadka i wypływa, po kilku godzinach tężeje, choć nadal jest kremowa. Można posypać cukrem pudrem.

Bon Appétit!