wtorek, 25 września 2012

Tort Schwarzwald (Czarny Las)

Moi drodzy!
Długo szukałam przepisu na naprawdę doskonały czarny las, aż w końcu po wielu modyfikacjach udało mi się go stworzyć. 
To prawda, że połączenie wiśni i czekolady zawsze będzie udane, jednak ten tort to już prawdziwe niebo. 
Tort jest dość pracochłonny, ale przygotowania znacznie można sobie skrócić robiąc inną dekorację. 
A i jeszcze jedno, jeśli lubicie bardzo wilgotne i mokre torty ilość ponczu możecie zwiększyć, jeśli natomiast za takimi nie przepadacie możecie ją równie dobrze zmniejszyć i ilość ponczu stosować "na oko".  :)
Polecam!


Składniki (na tortownicę o średnicy 26cm) :

Biszkopt: 
  • 5 jaj
  • 155 g cukru
  • 40 g gorzkiego kakao (przesianego)
  • 80 g mąki pszennej (przesianej)
Białka ubić na sztywną pianę i stopniowo dodawać cukier cały czas ubijając, aż masa będzie lśniąca i bardzo sztywna.  Dodać żółtka, mąkę i kakao i delikatnie wmieszać.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Masę przelać do formy, wyrównać.
Piec w nagrzanym do 175ºC piekarniku, przez około 40 minut (lub mniej) do tzw. suchego patyczka.
Wyjąć biszkopt i stanowczo rzucić go na blat, stół, lub podłogę. Następnie chwilkę ostudzić po czym naciąć ranty dookoła i przełożyć biszkopt dnem do góry, pozostawić do całkowitego wystudzenia.
Biszkopt przeciąć na 2 blaty.

Warstwa browni:
  • 50 g gorzkiej czekolady 
  • 65 g masła
  • 20 g brązowego cukru 
  • 50 g białego cukru 
  • 1 jajo
  • 60 g śmietany 18%
  • 50 g mąki
  • 0,5 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 85 ml mleka
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Białko z jaja ubić na sztywną pianę.
Masło utrzeć z brązowym i białym cukrem. Dodać żółtko, zmiksować, następnie dodać śmietanę i chwilkę zmiksować, do połączenia składników. Dodać czekoladę, mąkę, sodę, sól i mleko i całość wymieszać łyżką. Na koniec delikatnie wmieszać ubite białko.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Piec 15 minut w 180ºC. Ostudzić.
Podczas pieczenia warstwa może urosnąć, jednak podczas stygnięcia powinna opaść i mieć około 0,5- 1 cm.

Poncz (ilość można modyfikować):
  • pół szklanki wiśniówki
  • pół szklanki wody
  • 1,5 łyżeczki cukru
Składniki wymieszać ze sobą.
*można zrobić też poncz z połowy szklanki soku spod wiśni, np w kompocie w słoiku i dopełnić wódką i cukrem.

Masa: 
  • 250 g serka mascarpone
  • 200 g kremowego serka
  • 420 ml śmietany 30% 
  • około pół szklanki cukru pudru 
Serki połączyć ze sobą i zmiksować z cukrem pudrem (polecam go dodawać stopniowo, wedle Waszych preferencji słodkiego smaku, można dodać więcej lub mniej).
Śmietanę ubić na sztywno. Dodać do zmiksowanych serków i delikatnie łyżką połączyć składniki.

Dodatkowo: 
  • drylowane wiśnie, ok. 500 g (mogą być świeże, mrożone, jednak najlepsze są takie z kompotu- w słoikach, lub w alkoholu, lekko kwaskowe, miękkie)
  • dobra konfitura wiśniowa z całymi wiśniami 
Przygotowanie: 

Blat biszkoptowy mocno nasączyć połową ponczu, następnie posmarować go dość obficie konfiturą z wiśni. Nałożyć około 1/3 masy, a na niej ułożyć połowę ilości wiśni z kompotu.
Na to położyć blat z browni i posmarować konfiturą wiśniową, nałożyć kolejną 1/3 masy i pozostałą ilość wiśni z kompotu. Na to drugi blat biszkoptowy, który należy nasączyć pozostałą ilością ponczu.
Pozostałą ilość masy należy rozłożyć na gorę i boki tortu.

Dekoracja: 

100 g czekolady białej i 100 g czekolady gorzkiej należy posiekać i obtoczyć nią boki tortu.

200 g śmietanki 30% należy ubić na sztywno, do połowy można dodać kakao i rękawem cukierniczym wyciskać kleksy na torcie.

Wisienki koktajlowe, układamy na kleksach z bitej śmietany. 

A przepis na czekoladowe świdry do ozdoby TUTAJ.

Bon Appétit!


32 komentarze:

  1. Tort Schwardwaldzki jest jednym z moich ulubionych;)

    OdpowiedzUsuń
  2. Cudny jest, pewnie jeszcze lepiej smakuje.Gratuluję

    OdpowiedzUsuń
  3. Wygląda pięknie, a tort szwarcwaldzki uwielbiam!

    OdpowiedzUsuń
  4. Niczym z najlepszej cukierni! :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Podziwiam, że Ci się chciało:) wspaniały efekt!

    OdpowiedzUsuń
  6. Wow! Wygląda przepięknie. To chyba jeden z moich ulubionych tortów. :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Zabraklo mi tchu...przymierzam sie do upieczenia go juz jakis czas...ale po tym co teraz zobaczylam wymieklam...Conditorei Coppenrath & Wiese bedzie mialo problem:))przy tym Twoim cudenku:)

    OdpowiedzUsuń
  8. gratulacje, wygląda bardzo pięknie :-)

    OdpowiedzUsuń
  9. Bardzo Wam dziękuję za miłe komentarze :)

    OdpowiedzUsuń
  10. Twój tort jest przepiękny! Musi smakować bosko bo tak wygląda!

    OdpowiedzUsuń
  11. piękny i na pewno nieziemska smakuje

    OdpowiedzUsuń
  12. Wygląda imponująco! Lepiej nie będę sobie wyobrażała, jak smakował, bo już późno i nie można słodkiego...

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. haha ;p na noc smakuje najlepiej ;)

      Usuń
  13. Pysznie wygląda! :)
    Zapraszam do siebie.

    OdpowiedzUsuń
  14. Przepis na czekoladowe świdry się nie podświetla, a bardzo mi się podoba taka ozdoba. Zresztą cały tort jest bardzo okazały.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. dziękuję, już niedługo link będzie dostępny :)

      Usuń
  15. Zrobiłam ten torcik rodzicom na 25-tą rocznicę ślubu i byli zachwyceni smakiem. Można go jeść bez końca bo nie jest za słodki. Jako dekorację zrobiłam róże z plastycznej czekolady więc tort nie dość, że był pyszny to wyglądał naprawdę imponująco. Dziękuję za przepis i proszę o więcej :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Super, bardzo się cieszę że smakował! :)
      A róże z czekolady musiały być przepiękne!

      Usuń
  16. Witam,
    Tort wygląda przepysznie, Aż by się zjadło teraz do kawki taki kawałek :)
    mam pytanie ten serek kremowy to jaki Pani stosuje? Bardzo dziękuję za odpowiedż i pozdrawiam :)
    Iza

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękuję :)
      ja używam od dawna serka "Wieluńskiego", ale chyba nie wszędzie jest dostępny :)
      Pozdrawiam!

      Usuń
  17. Witam,
    mam zamiar skorzystac z przepisu ale tort musi byc bezalkoholowy, dlatego prosze o rade czy nasaczac samym sokiem z wisni czy dodac do soku pare kropli aromatoru rumowego? boje sie zeby nie zepsul smaku. z gory dziekuje za rade, dam znac jak mi wyszedl :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepraszam, że tak późno odpisuję, ale właśnie wróciłam z wakacji ;) ja nasączyłabym samym sokiem z wiśni, sztucznych aromatów nie używam, ale jeśli chcesz możesz dodać tylko naprawdę niewiele. Ewentualnie możesz dodać do soku wiśniowego soku z cytryny i lekko go dosłodzić, żeby trochę podkręcić smak.

      Usuń
  18. Chce upiec torta, ale mam pytanie.. jaka smietane do warstwy brownie? To jest slodka 18%?? Z gory dziekuje.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie, to jest normalna, kwaśna 18 % śmietana.

      Usuń
  19. Wygląda bardzo apetycznie ;)

    OdpowiedzUsuń