piątek, 2 stycznia 2015

Chałka Jeffrey Hamelman

Kochani witam Was serdecznie w Nowym Roku! :)
Dzisiaj mam dla Was przepis na wspaniała chałkę, zresztą co tu dużo mówić...jest cudowna, delikatna i bardzo reprezentacyjna. Zrobiła furorę na moim świątecznym stole, ale myślę że jest perfekcyjna na każdą inną okazję. Przygotowanie jej jest naprawdę banalne, jedyne z czym miałam kłopot to misterne zaplatanie warkocza według wskazówek J. Hamelmana i musiałam prosić o pomoc fachowca w tej dziedzinie (za co mu serdecznie dziękuję:*). Ale Wy nie musicie rzucać się od razu na głęboką wodę i możecie zapleść chałkę w tradycyjny sposób z 3 warkoczy.
Przepis z moją delikatną zmianą (dodałam mleko) pochodzi z książki "Chleb" Jeffrey Hamelman.
Polecam!

Składniki (na 3 chałki):
  • 907 g mąki pszennej chlebowej (w oryginale 607 g mąki chlebowej i 300 g mąki wysokoglutenowej)
  • 74 g cukru 
  • 68 g żółtek (4-5 sztuk) 
  • 128 g całych jaj (2 sztuki) 
  • 68 g oleju roślinnego 
  • 289 g letniej wody 
  • 17 g soli 
  • 9 g drożdży instant lub 40 g drożdży świeżych 
Jeśli używamy drożdży świeżych (ja tak zrobiłam) należy przygotować rozczyn. Drożdże umieścić w misce, dodać 2 łyżki cukru (z porcji przeznaczonej na chałkę) i odrobinę letniego mleka. Wymieszać i odstawić na około 20 minut aż rozczyn "ruszy". Przy drożdżach instant pominąć ten etap i dodać je bezpośrednio do reszty składników.
Wszystkie składniki umieścić w dużej misce, wymieszać łyżką aby wstępnie się połączyły, a następnie wyrobić gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. 
Umieścić w misce, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić do podwojenia objętości w ciepłe miejsce (około 1,5 - 2 h). 
Następnie delikatnie odgazować ciasto i podzielić na 3 równe części. 
Ja przygotowałam 2 chałki jedną klasyczną, a drugą tzw. podwójną czyli składaną z 2 osobnych części. Początkującym polecam jednak wykonanie 3 osobnych chałek. 
Zaplatamy każdą chałkę (poniżej przykłady). 
Odstawić na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. 
Przed pieczeniem dokładnie posmarować chałki roztrzepanym jajkiem i posypać dodatkami (u mnie mak i czarnuszka). 
Piec w 190ºC. Mniej więcej chałka o wadze 0,5 kg powinna piec się przez 30 minut. 

Bon Appétit!
Poniżej przykłady zaplatania chałki: 


6 komentarzy:

  1. Ależ fantazyjnie ją zaplotłaś! Podziwiam :)

    OdpowiedzUsuń
  2. Dziękuję Gin, ale muszę się przyznać, że miałam pomocnika przy zaplataniu, bo to było nie lada wyzwanie. :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Wspaniała. Przepiękne zaplatanie
    Pozdrawiam

    Zapraszam http://slodkieokruszki.blox.pl

    OdpowiedzUsuń
  4. jak piekłaś chałkę piekarnik góra-dół czy z termoobiegiem ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. ja piekłam z termoobiegiem ale wszystko zależy od typu piekarnika :)

      Usuń