Szarlotka Amerykańska (American Apple Pie)

Szarlotka to ciasto które uwielbiają chyba wszyscy. Ja również! Po pierwsze za wykonanie - z reguły proste i szybkie, po drugie za obłędny smak i po trzecie za wygląd.
Jest tylko jeden warunek dobrej szarlotki - dużo dobrych jabłek! :)
Dziś przedstawiam Wam moją wersję "american dream", czyli szarlotkę idealną inspirowaną klasycznym amerykańskim Apple Pie. :)
Ciasto jest bardzo kruche i maślane, podczas pieczenie zapach unosi się w całym domu.
Koniecznie spróbujcie! :)
Przepis zmodyfikowałam z czasopisma "Palce Lizać".

Składniki ( na tortownicę o średnicy 24-25cm) :

Ciasto kruche:

• 380 g mąki pszennej
• 200 g masła
• 4 łyżki cukru pudru
• 4-5 łyżek zimnej wody
• szczypta soli 

Mąkę wymieszać z solą i cukrem pudrem. Dodać pokrojone na kawałki masło i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać zimną wodę, wyrobić, uformować w kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. 

Nadzienie: 

• 1 kg twardych jabłek (najlepiej szarej renety) 
• szklanka cukru pudru (125g)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 2 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• sok wciśnięty z 1 cytryny

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić na małe kawałki. Do pokrojonych jabłek dodać wszystkie pozostałe składniki i dusić na małym ogniu, aż jabłka lekko zmiękną (dobrze, aby jabłka pozostały jeszcze półtwarde, nie rozgotowujemy masy). Lekko ostudzić.

Dodatkowo: 

• 60 g masła
• cukier brązowy do posypania

Przygotowanie: 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować i wyłożyć nim dno i boki formy (pozostawiamy część ciasta na wierzch). Na ciasto wykładamy nadzienie na które kroimy plasterki masła (60g). Pozostałą część ciasta rozwałkować i równomiernie rozłożyć na wierzch. Naciąć ciasto w kilku miejscach, aby para miała ujście. Ciasto zwilżyć wodą i posypać równomiernie brązowym cukrem. 

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180ºC i piec 50-60 minut do zezłocenia.

Bon Appétit!

Ciasteczka Słoneczka

Pyszne,  delikatne i rozpływające się w ustach ciasteczka. Przez dodatek konfitury różanej smakują naprawdę wybornie.
Robi się je bardzo prosto,  a zapewniam, że posmakują każdemu.
Idealne na podwieczorek,  do kawy lub herbaty.

Składniki : 

Ciasteczka:

• 150 g mąki krupczatki 
• 150 g mąki pszennej tortowej (można dać samą krupczatkę) 
• 200 g masła
• 2 żółtka
• 5 łyżek śmietany 18%
• szczypta soli

Mąki wymieszać ze szczyptą soli. Dodać posiekane masło, żółtka i śmietanę wyrobić gładkie ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut. Następnie podsypać mąką stolnice i rozwałkować na dość cienki placek. Wykrawać kieliszkiem lub inną okrągłą foremką koła. Rozłożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i każdy posmarować przygotowanym lukrem.
Piec 12-15 minut w 180°C.

Lukier: 

• 2 białka
• 200 g cukru pudru 

Białka z cukrem utrzeć na gładki i lśniący lukier.

Dodatkowo: 

• konfitura różana (lub inna, gęsta) 

Ostudzone ciasteczka przełożyć konfiturą różaną. 

Bon Appétit!
 

Faworki, Chrust, Chruściki

Niezależnie od tego jak nazywacie te pyszne, kruchutkie i najczęściej karnawałowe pyszności, zawsze mają jedną wspólną cechę - są pyszne!
Najważniejsze, żeby były cieniutkie i chrupiące. Mają rozpływać się w ustach i być delikatne jak chmurka.
Moje właśnie takie są. :)
Polecam!

Składniki (na 2 blachy faworków): 

• 400 g mąki 
• szczypta soli 
• 30 g cukru pudru
• 50 g masła
• 6-7 żółtek
• 4 łyżki śmietany (12 lub 18%)
• 2 łyżki spirytusu/wódki/octu spirytusowego 
• olej rzepakowy do smażenia (może być też "Planta", smalec)

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać żółtka i jeszcze chwilę ucierać, aby wszystkie składniki się połączyły. Dodać śmietanę i spirytus. Następnie dodać mąkę i szczyptę soli.
Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Wyrabianie ciasta na faworki jest bardzo ważną czynnością i w dużej mierze od tego też zależy jak nam ostatecznie wyjdą. Ciasto wyrabiamy długo (minimum 10 minut), możemy je również uderzać wałkiem, aby "wbić" w nie powietrze.
Następnie przygotowane ciasto owijamy folią spożywczą i odstawiamy na 40 minut.
Po tym czasie odrywamy kawałki ciasta i wałkujemy bardzo, bardzo cienko. Ma być takie cienkie, że aż prześwitujące, jak kartka papieru.
Rozwałkowane ciasto kroimy w prostokąty (np. 10x3cm), nacinamy w środku i zawijamy jeden koniec do środka, aby powstała ładna wstążka. 
Rozgrzewamy olej (w szerokim garnku), nagrzewamy go powoli, nie na największym ogniu.
Wrzucamy po kilka faworków i smażymy raz z jednej, raz z drugiej strony do zezłocenia.
Jeśli tłuszcz nabierze zbyt ciemnych kolorów, należy wymienić go na nowy.

Bon Appétit!

Słodkie Serca

Chyba wszyscy uwielbiamy usiąść sobie wygodnie w fotelu/ na kanapie/ przy stole, ze szklanką pysznej herbatki/kawki i do pełni szczęścia brakuje tylko słodkiego co nieco.
Takim idealnym "co nieco" mogą być - słodkie serca. Są cieniutkie, bardzo kruche i maślane, przełamane kwaskową konfitura (najlepiej malinową). W sam na na podwieczorek, poczęstunek dla niezapowiedzianych gości lub na prezent w ozdobnym opakowaniu. 
Warto skosztować! :)

Składniki: 

• 100 g mąki 
• szczypta proszku do pieczenia 
• 50 g mąki kukurydzianej 
• 120 g masła
• 120 g cukru brązowego, trzcinowego
• 2 żółtka
• konfitura (najlepiej malinowa)
• sok z cytryny (opcjonalnie, ilość wedle uznania) 

Przygotowanie: 

Wymieszać kilka łyżek konfitury z dowolną ilością soku z cytryny - do smaku, ja lubię kwaskowe.
Mąki wymieszać ze sobą, cukrem i z proszkiem do pieczenia. Następnie dodać pokrojone na kawałki masło i żółtka. Wyrobić dość szybko ciasto. Włożyć ciasto do lodówki na 30 minut.
Kolejno rozwałkować partiami ciasto na cieniutki placki i wykrawać wybrane przez sobie formy (u mnie serce), jeśli chcemy możemy mniejszą foremką w połowie ciastek wykroić mniejsze wzory, aby widoczna była konfitura.
Ciastka piec ok. 10 minut w 180ºC do zezłocenia (czas pieczenia zależy od grubości ciasteczek).
Ciasteczka po upieczeniu są jeszcze miękkie, jednak podczas stygnięcia twardnieją i wtedy należy przełożyć je konfiturą.

Bon Appétit!

Ciasteczka Cynamonowe

Tak sobie myślę, czy jest sens dodawać nowe przepisy w okresie świątecznym, kiedy to pewnie Wasze stoły jeszcze się uginają od wspaniałych dań i wypieków. 

Ale w związku z dłuższą przerwą na blogu i z tym, że może niektórzy właśnie w Święta, mają trochę więcej czasu na buszowanie w sieci stwierdziłam, że nowych przepisów nigdy za wiele. :) 

A co do ciasteczek..

bardzo kruchutkie, maślane z delikatną nutą cynamonu. Takie uniwersalne, na każdą okazję, szybkie i pyszne. Na Święta też... :)

Przepis z tej strony z moimi delikatnymi zmianami. 

Składniki (na około 40-50 ciastek):

• 200 g masła, zimnego
• 90 g cukru pudru
• 230 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki cynamonu
• 40 g skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej lub mąki ryżowej (ja użyłam mąki ryżowej)

Wszystkie składniki wrzucić do miski i wyrobić ciasto, aż będzie gładki i nie będzie się kruszyło. Schłodzić ciasto w lodówce przez 30 minut.

Następnie cienko rozwałkować ciasto (najlepiej robić to od razu na macie silikonowej, na której będziemy piekli ciasteczka) i wykrawać dowolne kształty, zachowując niewielkie odstępy, ponieważ praktycznie nie rosną podczas pieczenia.

Piec przez 10- 12 minut w temperaturze 180ºC.

Opcjonalnie:

• 50 - 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z 1 łyżką masła (50 g czekolady) lub 2 łyżkami (100 g czekolady). Ciasteczka zanurzać lub oblać je czekoladą. Pozostawić do zastygnięcia.

* ja pozostawiłam moje ciasteczka bez czekolady, bo takie smakowały mi bardziej :) 

 Bon Appétit!

Krucha Obsesja

Te wspaniałe ciasteczka robię już od kilku dobrych lat. I wciąż za każdym razem mnie zachwycają.

Są tak pyszne, że każdy kto je skosztuje prosi o przepis. 

Maślane, aromatyczne, kruche i ten nieziemski smak...

Naprawdę szczerze Wam polecam skorzystać z tego przepisu, a pewnie tak jak u mnie, na długo, długo z Wami pozostanie. :) 

Przepis z książki "Caramel almond cookies" Liz Franklin.

Składniki:

Spód:

• 90 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 60 g cukru
• 1 żółtko
• 150 g mąki

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i dość szybko zagnieść jednolite ciasto.

Włożyć do lodówki na 30 minut.

Kolejno ciasto rozwałkować na blaszce o wymiarach 30x25 (ciasto ma być bardzo cieniutkie, można nawet wykorzystać nieco większą blaszkę).

Podpiec na delikatnie złoty kolor, przez 8-10 minut w temperaturze 175ºC.

Wierzch:

• 60 g masła
• 100 g cukru
• 1 spora łyżka miodu
• płatki migdałowe (około 12 łyżek)

Składniki połączyć ze sobą w garnuszku i gotować ( około 10 minut) do czasu, aż się połączą i powstanie jasny karmel (masę przemieszać co jakiś czas).

Do masy dodać płatki migdałowe (ma być ich dużo, ale tak by całość była jeszcze w miarę płynna), wymieszać i szybko, równomiernie nałożyć migdałowy karmel na podpieczone ciasto.

Piec 10-12 minut w 180ºC, do uzyskania złotego koloru.

Karmel podczas pieczenia w piekarniku powinien kilka minut "bąblować".

Trzeba cały czas kontrolować ciasto, ponieważ dość szybko się przypala.

Po wyjęciu z piekarnika ciasto ma miękką konsystencję, jednak podczas stygnięcia znacznie twardnieje, dlatego należy pokroić je na mniejsze ciasteczka jeszcze jak będzie miękkie (mniej więcej 3-5 minut po wyjęciu).

Bon Appétit!

Shortbread z M&M's

Muszę się przyznać, że mam wielką słabość do shortbread. 

Uwielbiam te kruche i niezwykle maślane ciastka. A fakt, że robi się je bardzo szybko, sprawia że shortbread jest częstym gościem na moim stole. Wersja z m&m's to już zupełna rozpusta.

Te klasyczne szkockie ciastka, różnią się trochę od naszych kruchych ciasteczek, głównie tym, że mają bardziej piaskową konsystencję. Do ich wykonania nie używamy też jajek.

Polecam!  

Składniki: 

• 80 g mąki pszennej 
• 45 g mąki ryżowej (ewentualnie kukurydzianej)
• 50 g cukru pudru
• spora szczypta soli
• 115 g masła

Mąki, cukier puder i sól wymieszać ze sobą. Dodać masło i szybko wyrobić ciasto, tak jak na kruszonkę (do momentu uzyskania okruszków). Dodać m&m's i jeszczę chwilkę zagnieść, aby znajdowały się w równomiernie w całym cieście. Ciasto wyłożyć na blaszkę (u mnie średnica 18 cm).

Wstawić na 15 minut do lodówki lub zamrażalki. 

Piekarnik rozgrzać do 150°C. 

Ciasto piec ok 50 minut. Przed pieczeniem można nakłuć widelcem. Jeśli w czasie pieczenia ciasto zacznie za bardzo się rumienić, należy przykryć je folią aluminiową. 

Pokroić na trójkąty. 

Bon Appétit!

Krakowskie Ciasteczka

Ja, jako rodowita krakuska nie mogłam tych ciastek nie zrobić. 

U mnie w domu dość często się je kupowało, a w cukierni widniały pod nazwą "klawisze" lub "makaroniki krakowskie". 

Czy faktycznie są to tradycyjne krakowskie ciasteczka nie mam pojęcia, w każdym razie w Krakowie można je zjeść w wielu kawiarniach, cukierniach itp. 

Są słodkie, lekko ciągnące, trochę jak klasyczne makaroniki. Z konfiturą różną wspaniałe.

Przepis z bloga Doroty. 

Polecam! 

Składniki (na 10-12 sztuk):

Ciasto kruche:

• 100 g masła, zimnego
• 65 g cukru pudru
• 165 g mąki pszennej
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zmiksować w malakserze lub szybko wyrobić ręcznie. Rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 20 cm i grubości około 5 - 6 mm. Tak przygotowane ciasto ponakłuwać widelcem, schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Po tym czasie wyjąć z lodówki, piekarnik rozgrzać do 200ºC i podpiec przez 15 minut. Schłodzić.

Beza orzechowa:

• 3 białka
• 220 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g migdałów lub orzechów laskowych, drobno posiekanych i podprażonych np. na patelni
• 60 g mąki pszennej

Dodatkowo:

• kilka łyżek konfitury (najlepiej różanej)
  

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, łyżka po łyżce (jak przy bezach). Dodać migdały/orzechy i wymieszać. Pianę bezową umieścić w garnuszku i podgrzewać do temperatury około 70ºC, aż cukier się zacznie rozpuszczać (gotować przez kilka minut). Zdjąć z palnika, dodać przesianą mąkę, wymieszać.

Tak przygotowaną bezę wyłożyć na spód pokryty wcześniej dżemem, równo rozprowadzić. 

Odłożyć na 60 minut, aż do momentu, gdy beza nie będzie się kleiła przy dotyku.

Po tym czasie placek pokroić na 10 - 12 prostokątów. Rozsunąć je na blaszce na odległość 2 - 3 cm od siebie. 

Piec w temperaturze 160ºC przez 20 minut. Wystudzić.

   

Bon Appétit!

Mini Tartinki CarmeLove

Przepyszne, małe słodkie ciasteczka.

Są trochę jak babeczki i trochę jak pralinki.

Kruchutkie ciasto z nadzieniem karmelowo- orzechowym jest pyszne! 

I choć przygotowanie tych babeczek jest dość pracochłonne i wymagające, smak zrekompensuje włożony w nie wysiłek. :)

Przepis z modyfikacjami pochodzi od Viridianki. 

Polecam! 

Składniki:

Ciasto kruche  :

• 250 g mąki
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
• 1 żółtko
• kilka łyżek zimnej wody
• szczypta soli

Mąkę przesiać z solą i cukrem. Masło wymieszać z żółtkiem. 

Na zmianę do masła dodawać 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników, 1 łyżkę wody, zagnieść/zmiksować, 1/3 suchych składników. 

Uformować dysk, owinąć w folię spożywczą i schłodzić przez 1 godzinę.

Przygotować minimuffinową foremkę / foremki do tartinek. Dołki posmarować masłem i oprószyć mąką. Na podsypanej mąką stolnicy rozwałkować duży cienki placek z którego wyciąć kawałki ciasta i wylepić dołki foremki. Ciasto mrozić 30 minut w zamrażarce. 

W tym czasie z papieru do pieczenia wyciąć kwadraty, które razem z suchym ryżem/fasolą posłużą nam do obciążenia spodów. Spody obciążyć papierem do pieczenia z wysypanym na nich ryżem/fasolą. 

Piec 10 minut w 180°C.

Ściągnąć papier z ryżem i dopiekać jeszcze ok. 5 minuty. Wystudzić

Masa karmelowo - orzechowa :

• 110 g cukru
• 100 ml wody
• 45 ml śmietanki kremówki 30%
• 35 g masła
• duża garść ulubionych orzechów

W garnuszku o grubym dnie połączyć cukier i wodę. Podgrzewać na małym ogniu aż cukier się rozpuści. Następnie zwiększyć ogień i podgrzewać aż karmel nabierze złoto-brązowego koloru (ok. 15minut). UWAGA by karmelu nie przypalić! 

Garnek zdjąć z ognia, dodać śmietankę oraz masło, mieszać aż się rozpuści. Dodać drobno pokrojone orzechy. Masa ma być dość gęsta.

Odstawić do ostudzenia (niekoniecznie całkowitego).

Krem karmelowy:

• 1 małe białko
• 50 g cukru pudru
• 2 łyżeczki wody
• 65 g cukru trzcinowego
• 65 ml śmietanki kremówki 30%
• 75 g masła, w temp. pokojowej
• 100 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno

Przygotować bezę włoską: zagotować w rondelku wodę z cukrem pudrem, podgrzać płyn do 126-135°C. Białko wlać do miski i ubić mikserem na niezbyt sztywną pianę. Na średnich obrotach miksera wlewać gorący syrop, ubijać aż masa ostygnie. Schłodzić.

Do rondelka wsypać cukier i podgrzewać na wolnym ogniu, aż się roztopi i lekko zarumieni - karmel można zamieszać przez poruszanie garnka, nie należy go mieszać łyżką. Wlać śmietankę (65ml) i dodać masło. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia. 

Dodać ubitą śmietankę kremówkę, wymieszać krem szpatułką, następnie delikatnie wmieszać ubite białko. Przechować w lodówce.

Polewa czekoladowa:

• 100g gorzkiej czekolady
• 50g masła
• 25ml śmietanki kremówki 30%

Podgrzać w garnuszku masło i śmietankę. Do gorącego płynu dodać połamaną na kawałki czekoladę. Zgasić ogień i mieszać aż się rozpuści całkowicie.

Składanie: 

Do kruchych spodów wlewać po łyżeczce masy karmelowo- orzechowej. Gdy stężeje napełnić kremem karmelowym. Schładzać aż całkowicie się zetnie. Babeczki polać lub maczać w czekoladzie. Przechowywać w lodówce. Najlepiej smakują mocno schłodzone. 

 Bon Appétit!

Najlepsze Ciasto z Rabarbarem

Jadłam już wiele ciast z rabarbarem, jednak jak dotąd to jest u mnie na pierwszym miejscu, jeśli chodzi o wypiek z dodatkiem tej właśnie rośliny. 

Masa rabarbarowa jest wyjątkowa. Lekko kwaskowa, delikatna, jajeczna, rozpływa się w ustach. 

To ciasto robię od kilku lat, kilka razy w roku, w sezonie rabarbarowym (głównie za sprawą jego największej zwolenniczki - Kinguni, którą serdecznie pozdrawiam ;))

Polecam! 

Składniki: 

Ciasto: 

• 350 g mąki
• 40 g cukru
• 230 g zimnego masła
• 5 łyżek zimnej wody

Mąkę wymieszać z cukrem, dodać pokrojone masło i szybko wyrobić. Dodając po łyżce wody, wyrabiać dalej (mikserem nie dłużej niż 30 sekund). 

Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę. 

Trochę ponad połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć na średnią tortownicę (średnica 25- 26 cm) tworząc dno i boki ciasta. Nakłuć widelcem  i podpiec w 180°C na lekko złoty kolor (ok. 8-10 minut). 

Nadzienie: 

• 5 szklanek obranego i pokrojonego w 1 cm kostkę rabarbaru
• 1,5 szklanki cukru (szklanka o pojemności 250 ml)
• 1/4 szklanki mąki
• szczypta soli
• 1 szklanka słodkiej śmietanki 36%
• 6 żółtek

Do miski włożyć pokrojony  rabarbar. 

Cukier wymieszać z mąką i solą. Dodać do rabarbaru.

Żółtka wymieszać ze śmietanką i również dodać do rabarbaru z cukrem. Wszystko wymieszać. 

Na podpieczony spód wylać masę rabarbarową. Piec 30 minut w 180°C. 

Następnie z pozostałego ciasta kruchego rozwałkować wierzch ciasta i dowolne wzorki, ułożyć na masie rabarbarowej i piec dalej w 180°C kolejne 30-40 minut.

Ciasto zostawić do całkowitego ostygnięcia lub nawet na całą noc w lodówce, ponieważ zaraz po upieczeniu masa rabarbarowa jest dość rzadka i wypływa, po kilku godzinach tężeje, choć nadal jest kremowa. Można posypać cukrem pudrem.

Bon Appétit!